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警惕!这4种食物不可和猪肉同食(组图)

2012年06月22日 08:52
来源:家庭医生在线

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热气肉:购买时闻一下是否有异味

热气肉是最传统的市售猪肉,是半夜屠宰、清晨供应上市的新鲜肉,因为这种肉还保持有一定的体温,被称为热气肉。热气肉从屠宰到食用的间隔时间较短,其肉质常处于“尸僵阶段”,用这种肉烹饪加工常不易烧熟,缺乏汁液,不利于消化吸收,也就降低了营养价值。若是夏天,由于肉尸所处的环境温度偏高,加上肉尸内糖原分解产生的热量,使肉的温度急剧升高,甚至达40℃~42℃,为细菌繁殖提供了良好条件,会产生难闻的“肉夹气”。在烧煮过程中,任你加多少调味剂也不能使之消失。夏天,屠宰几小时,热气肉的细菌数可达“不可计数”的程度,可能成为食品安全的隐患。

4食物不可和猪肉同食(图片来源:东方ic)

热气肉唯有在冬季低温条件下(包括运输、销售、储存)时间稍长,进入“后熟阶段”后,产生了较多的氨基酸、肽类等风味物质,这时加工的肉制品口味才较好,也易消化吸收。如果你购买的是处于“尸僵阶段”的热气肉,可以放在冰箱冷藏室中低温保存一天,进入“后熟阶段”后再吃,味道会好些。如果已产生“肉夹气”,则不可能再消失。有“肉夹气”的猪肉从外表上是无法鉴别的,购买热气肉时,一定要先闻—下,是否有异味。

如果你一次购买很多热气肉,吃不了就只能放在冰箱里,使之变成冷冻肉。不少家庭主妇将买来的热气肉切成肉片、肉丝、肉丁、肉糜放在冰箱中冷藏或冷冻,其实,这种做法是不可取的。国家相关标准规定:热气肉的肌肉应有光泽,红色均匀,外表湿润,不粘手,坚韧,指压后立即复原,具有猪肉固有的气味,无异味。

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[责任编辑:闫昭遐] 标签:冷鲜肉 市售猪肉 腐胺 
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