吃肉时喝红酒可减少胆固醇

核心提示：据英国《每日电讯报》报道，科学家研究发现，吃牛羊肉和鸡腿肉等“红肉”或者“黑肉”时，喝一杯红酒，可以降低胆固醇积累，保持健康。

巴勒斯坦耶路撒冷的希伯来大学（Hebrew University of Jerusalem）最新的科学研究发现，喝一杯红酒，可以减少因为进食红肉（主要是牛羊肉）或者黑肉（主要是禽类腿肉等）而造成的胆固醇积聚。

科学家提出假设，称在吃肉之后，血液中会积累肉食中的有害化合物，从而形成“坏胆固醇”，危害血液循环，增加心脏病危险。而红酒中的抗氧化剂，则有助消除肉食所带来的负面影响。

为验证假设，希伯来大学安排了14名健康志愿者，要求他们连续4天摄入被归类为“黑肉”的火鸡肉饼，并且避免食用其他肉类和鱼肉；又安排第二组同样数量的志愿者也吃同样的食物，唯一的区别是第二组成员所吃的肉都用红酒处理过，在进食过程中每人都摄入了一杯左右的红酒。

结果显示，只吃肉的受测者在饭后血液内会增加一种有机化合物“丙二醛”，同时血液中的胆固醇水平也会因而提高。经过4日测试，他们体内的胆固醇水平增加了97%，而这些胆固醇可能导致动脉硬化，在血液中出现斑块，导致心脏病发。吃肉的同时喝红酒的受测者，情况则完全不同，他们血液中的胆固醇含量没有变化，部分人的胆固醇数值甚至降低。