秋季挑河蟹四大关键：青背平滑 白肚金爪
秋季吃蟹，指的主要是河蟹。
河蟹中，现在市场上卖得最火的要数大闸蟹了，但也最昂贵。现在市场上出现了用普通河蟹冒充大闸蟹。其实，只有每只2两以上的母蟹、2.5两以上的公蟹才能称为大闸蟹。市场上捆绑蟹的绳子有三种，一种规矩的红白棉绳，一斤棉绳可捆绑上百只蟹，一般针对酒店用；一种是编席子的细草，也填不了秤，一般针对懂行的买家；还有一种手指粗的水草，商贩买来用木槌捶软，浸泡在水中，再拿来捆绑螃蟹，这种绳非常吸水，捆好后的螃蟹能增重一二两。购买的时候称重量千万不要用黑袋子装，因为重量肯定有问题。因此，购买大闸蟹时，人们应该要求商家一只只地称重，以防受骗。
挑选大闸蟹时，还要注意其形态，主要有四大特征：
一是青背平滑有光泽；二是白肚，没有黑色斑点； 三是黄毛，蟹腿的毛长而黄；四是金爪，蟹爪金黄有力。
-TIPS
要吃活的河蟹
河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾有大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。
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