据中国之声《新闻纵横》报道，泉州的牛肉小吃，有非常悠久的历史，最出名的便是牛肉羹。醇厚的牛肉香包含在汤里，汤里飘着细细的姜丝，这种牛肉羹香而不腻。牛肉羹作为泉州一道传统的名小吃。不止泉州本地人喜欢吃，许多外地人到泉州旅游也要尝一碗。但是，最近一位黄先生爆料说，不少牛肉店里卖的牛肉羹，都有国家明令禁止添加的工业原料：硼砂。这到底是怎么回事呢？
泉州牛肉羹脆口好吃秘诀：放硼砂
黄先生是常年在上海生活的泉州人。今年初曾经一度打算在上海开一家泉州的小吃店，把牛肉羹等泉州名小吃引入上海。于是黄先生就回到泉州学做牛肉羹，前前后后拜过好几个师傅，这些师傅都在本地的一些知名牛肉店做了好多年的厨师。这时候黄先生才从师傅们的嘴里知道，泉州牛肉羹脆口好吃的秘诀，就是要放硼砂。
黄先生：通常10斤牛肉会放二调羹到三调羹的硼砂，因为硼砂放越多，你要它发酵一天，吃起来口感会更脆更顺口。
一调羹的硼砂大概是15克左右，按照师傅提供的配方，十公斤牛肉里就要添加30到45克的硼砂。学到了烹调方法和材料配比之后，黄先生就回家开始练习制作，并且尝试着吃自己做的牛肉羹。但这一吃，问题就出来了。
黄先生：因为我每天有时候一天要试做3到4次，然后有时候我一天试吃好几次，我那几天就感觉不舒服，胸闷喘不上气，拉肚子。我一开始以为是感冒身体不好，后来我越想越不对劲，我后来就在网上查，输这两个字：硼砂，才知道这个东西是不可以吃的。
硼砂也叫粗硼砂，是一种既软又轻的无色结晶物质，对人体有毒害作用，硼砂急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。成人摄入量达到15克即可致死，婴儿和儿童的量就更低了。因此，我国禁止在食品中添加硼砂。2009年，卫生部还将在肉类和肉制品中违法添加硼砂的行为，列为重点打击对象。
但是，由于硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，因此加添硼砂的食品蓬松而有弹性，不法人员常常添加到腐竹、肉丸、凉粉、面条、饺子甚至粽子。
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