中国烹饪协会：成都火锅“老油”是陋习所致
中新网太原8月9日电(范丽芳)9日，中国烹饪协会副会长冯恩援在2011年全国餐饮服务食品安全监管座谈会上称，成都火锅“老油”是陋习所致，是不卫生不道德行为。
7月26日，媒体曝光四川成都“重庆老堂客火锅”回收顾客食剩的火锅底料、制售火锅老油的现象，“老油”事件引起社会关注。
冯恩援认为，食用油本不该重复使用，这是一种陋习，是不安全行为，“美味代替不了健康，另一方面也体现了监管的缺失。”
座谈会上，冯恩援还提出对“小餐馆”的管理建议。
随着城市规模扩展，农业人口向城市转移，大量“小餐馆”作为一种补充服务形式出现在街边、社区。“一间屋子两个人，两人做饭来两人住。”冯恩援说，这个群体的存在有一定的市场需求，不能“一刀切”，要有所调研。“规范管理与行为指导结合，清理整顿与存在改善结合。”
此外，对于违规违法使用食品添加剂的餐饮单位，冯恩援认为监管部门应将其列入黑名单，通过奖惩措施加强企业的信用管理。(完)
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