记者深入暗访 摊主自揭内幕：一斤海鲜三两有鬼

2011年11月02日 11:46
来源：生命时报 作者：梁 馨

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摊主自揭海鲜市场内幕

摊主小周在农贸市场做海鲜生意多年，他带着记者在市场里转了一圈，边走边披露了一些摊主们的牟利手段。

虾蟹，主要靠塑料袋和绳子赚钱。“卖虾和螃蟹，都会用到一种黑色塑料袋，袋子本身就压秤。”记者发现这种塑料袋每个重约50克。“装袋时，摊主会刻意多捞一些，一是想让顾客多买，二是可以多带些水压秤。一般来说，捞1斤虾可以带出一二两的水。”如果你觉得太多，他就会用手把虾抓出来，这样水还留在袋子里。卖螃蟹主要靠草绳和尼龙线压秤，尤其是蟹身上都会喷水，湿线绳分量不小。鲜活的虾一般会在缸的中上部游动，死虾全在缸底。不少人捞虾的时候，会把网伸到缸底一下捞上来，这样一网里一半多是死虾。“活虾30元一斤，死虾只要十几元，价格差一半。”

贝类，活的放上面。贝类容易死，一般也是死的活的一起卖。摊主会把活的、新鲜的、大个的类摆在最上面，给消费者造成错觉。“装袋的时候一把抓，下面死的就可以卖给顾客了。”摊主卖扇贝的时候，会拍一拍，告诉顾客壳能动得就是活的。“使劲拍扇贝壳的弹性容易给人带来错觉，只有那些把手拿开后，还在动的，才是活扇贝。”

冰鲜，反复冷冻难新鲜。“不懂行的人在冰鲜档最容易上当。”小周说，摊主都会称自己的鱼是当天的，其实早就不知道卖了多久。卖不完的鱼，晚上冷冻起来第二天接着卖。小周指着一个摊位卖的黄花鱼告诉记者：“这种表皮发灰没什么光泽的，至少卖了5天以上。”

死虾死蟹自有出路。问及那些在售卖中死了的虾蟹，小周说，会被一些餐馆，尤其是自助餐厅收走。“他们要货量大，买死的能便宜很多。一般我们都说螃蟹不能吃死的，有些餐馆死螃蟹照收，反正做熟了顾客也看不出来。”

内行人士给消费者支招

“调包、加水、厚包装，有些海鲜摊位是会有一些问题，但治理的效果并不明显。因为不少受骗的消费者要么选择忍气吞声，要么没有在第一时间向相关部门投诉。”北京市海淀区卫生局卫生监督所原队长、食品监督方面权威谭梁表示。他提醒消费者，买海鲜要提高自我保护意识，大概了解某些商家常用的“伎俩”，交易时如发现疑问应立即提出，及时识破并投诉。如果回家后才发现缺斤短两或者被调包，要保持原状第一时间带着物品找到商家对质。

中国消费者协会原副秘书长董京生还表示，在进行交易时，消费者不仅要考虑价格，还应该搞清楚种类、质量、计量等问题，要求商家提供收据或小票，便于日后为纠纷提供证据。

中科院海洋研究所教授王存信表示，消费者挑海鲜时要多学些小技巧。

自带小秤保分量，塑料袋底剪个洞。要想分量足，一定要自带塑料袋和小秤，并把塑料袋底部剪个小口。装完海鲜后，控干10秒后再称。一定要亲眼看着称量过程。有些摊主的秤摆在靠里的位置或干脆在鱼缸后面，这样称量时很有可能调包。可以要求摊主当面称，自己记下秤上显示的分量，再用自己的秤或去公秤处复核一下。摊主看见带着秤的消费者，也会相对顾忌一点。

螃蟹自己挑，扇贝要靠“拍”。“买螃蟹要自己挑，只要那些拿起来张牙舞爪的螃蟹都可以买。”有时候摊主会抖抖螃蟹来证明是活的，一定要自己拿在手里，观察螃蟹是因为抖了会动，还是自己本身就能动。买虾的时候，可以要求摊主从缸的中上部捞，这些虾肯定是活的。扇贝挑选时要“拍”，一拍下去能自己顺势合上的就肯定是活的。蛏子、花蛤、芒果贝等，吐水的肯定是活的，轻敲壳能自己合上的也是活的。活鲍鱼的吸盘吸力很强，一般会紧紧吸在缸底或别的鲍鱼身上，同时，轻拍后也会缩回。

冰鲜鱼要看三部位。新鲜的冰鲜鱼有透明的黏液，有鳞鱼鳞片光亮且与鱼体贴附紧密，无鳞鱼（鲳鱼、大黄鱼等）表皮有光泽，不发灰发暗。按压时肉很紧致有弹性就是新鲜的。新鲜的“冰鲜鱼”眼球饱满凸出，眼角膜透明清亮，有弹性。不新鲜的眼球塌陷或干瘪，稍变混浊，有时眼内溢血发红。新鲜的冰鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。不新鲜的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液较少，腥臭。

《生命时报》 (2011-11-01 第16版)