老黄瓜陈皮眉豆煲猪脊骨

2011年08月16日 11:13
来源：中新网

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立秋之后，南方才是最酷热天气的开始。这是因为，第一，大暑后暴雨季远去了，天空几乎没有一丝云彩；第二，三伏天的“末伏”还在立秋之后，所以酷热日子还漫长着，起码要到白露后才开始有点秋的感觉。因而广东民间常把这段时间说是“争秋夺暑”。此时养生的汤水又要清热消暑，又要滋润补益，特推荐老黄瓜陈皮眉豆煲猪脊骨。

［材料］

老黄瓜500克、陈皮1/3个、眉豆100克、脊骨500克、生姜3片。

黄瓜又名青瓜，它富含水分、能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪及各种矿物质、维生素。其中碳水化合物种类较多，有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖和果糖等，还会有粗纤维、钠、镁、氯、锰、硒和烟酸等。中医认为它能除热、利水、解毒，可治疗烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫火伤等病症。现代医学认为，鲜黄瓜中含有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖转化为脂肪的作用，因而有利于减肥，并有降低胆固醇的作用。黄瓜尾部多有苦味，这种成分是葫芦素C、D，有预防肿瘤的功用。黄瓜以鲜嫩、色青、身条细直、条头均匀、无弯沟为优。但在黄瓜成熟后不采摘，让其继续生长一段时间变成黄色，称之为“老黄瓜”。老黄瓜除了能保持清热、利水、解毒功效外，更清润祛暑热。陈皮是“广东三件宝”之一，它气味香浓，能健脾除湿、消滞化气、理气开胃、止渴化疾，入汤特别醇香。眉豆则为广东的地道特产，入汤后尤为糯香绵滑，广东民间认为它最能健脾养胃除湿气。猪脊骨最大的特点是含胶原蛋白特别丰富，这种胶类物质是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。中医认为猪脊骨特别能养阴滋润，所以常为广东民间煲汤的好材料。合而为汤，清润鲜美可口，具清热消暑、健脾祛湿、养阴滋补的功效，为男女老少皆宜的炎夏秋暑时的家庭靓汤。

［烹制］

各物分别洗净。老黄瓜切厚块；陈皮、眉豆浸泡至软；猪脊骨切段，并用刀背敲裂。各汤料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用。佘自强