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开胃醒脾 酸姜滚鱼卜

2011年08月31日 10:14
来源：家庭医生在线

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酸姜滚鱼卜

粤人称之为“鱼卜”即鳙鱼鱼鳔的内层，有的地方又叫“鱼白”，它薄而透明，经用食用枧水腌后再用姜汁酒腌过，十分爽脆，是价廉物美的水乡风味食材，与同样鲜嫩爽脆的酸子姜合而入汤，爽脆鲜嫩，酸甜轻辣，开胃醒脾，是闷热秋暑时又一新颖的靓汤。

材料：鱼卜400克，酸子姜200克，姜汁酒25克，食用枧水1汤匙，姜、葱花、芫茜各少许。

烹制：鱼卜切去尖，剖开，剞上花纹，枧水腌1小时，清水漂清枧水味，挤干水分，再用姜汁酒腌。起油镬下姜、葱爆香，下清水1250毫升（约5碗量），滚沸片刻，下鱼卜滚至刚熟，下酸子姜、盐和麻油便可。即可捞起鱼卜和酸子姜，拌入芫茜、胡椒粉或海鲜酱等佐餐用。此汤为3～4人用。

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[责任编辑：董俊杰] 标签：醒脾 开胃 姜汁 
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