鲜莲子清补凉煲水鸡
鲜莲子清补凉煲水鸡(资料图)
入秋时，在番禺的南沙和十八涌一带最多是水鸡、水鸭，这些水鸡、水鸭是水泽涌河上禽畜，比一般的鸡、鸭体积较小、但滋补养阴性它们更强，初秋时番禺民间常以他们十八涌的鲜莲子配以有名的清补凉煲之，清润养阴、滋补益气，为男女老少皆宜的养生汤水。
材料：十八涌鲜莲子150克，清补凉（淮山、沙参、玉竹、茨实、百合各20克），水鸡或水鸭半只，猪瘦肉150克，生姜3片，蜜枣3个。
烹制：各物洗净。鲜莲去芯；清补凉各药稍浸泡；水鸡宰洗净，去脏杂、尾部，并置沸水中稍滚片刻，洗净（即“汆水”），一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗水量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4～5人用。
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