淮杞煲猪核桃肉

2011年09月20日 13:49
来源：中新网

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再过3天就是“秋分”了，这是养生的重要节气，在古代称“日夜分”，又叫“宵中”，此时我国大部分地区已经入秋，而我们南方也开始暑气渐去，此时养生汤品宜推荐淮杞煲猪核桃肉。

［材料］

淮山50克、枸杞子15克、党参25克、陈皮1／3个、猪核桃肉400克、猪皮80克、生姜3片。

淮杞是省港澳和珠三角民间常用煲汤的“清补凉”中的主要药材之一，淮山味甘而性平，入汤后能给人体提供大量的粘液蛋白，且为多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性及避免肥胖，这种粘液多糖物质与无机盐结合后，还可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性，其消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，因此现代医学十分看好它。中医也极其重视淮山的药有功能，认为它具有健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮的功效，在冬春、夏秋转季时尤宜用它来除寒热邪气，长志安神，助五脏，长肌肉，止泄痢、化痰涎。现代医学和营养学研究分析，杞子含有14种氨基酸及甜菜碱，维生素A原等，不仅有降血压作用，且有降脂和血糖的功效，能防止动脉粥样硬化，保护肝脏，抑制脂肪肝，促进肝细胞再生，还能提高机体免疫功能等，同时对视力也有较好的保护作用。中医认为它有补益气、坚筋骨、止消渴的功效。猪核桃肉是指猪头腮部两侧的瘦肉，因形似核桃而得名，因其滑嫩可口，煲、炒、蒸俱佳而颇受青睐，带皮煲则味更香浓。因猪皮富有胶原蛋白，故使菜肴的营养更加丰富。本汤汤味清香，营养丰富，有健脾明目之功，为男女老少皆宜的周末家庭靓汤。

［烹制］

各汤料洗净，药材稍浸泡，猪核桃肉切为两块，一起下瓦煲，加清水3000毫升(约12碗量)，武火煮沸后改为文火煲约两小时，下盐便可，此量为4-5人用。