柚子肉南杏炖乌鸡

2011年10月18日 11:20
来源：中新网

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“寒露”过后，南方基本上是长夏已去，初秋已到了。中医养生学上认为“秋养肺”，此时的天气日趋干燥，秋气应肺，燥气可耗伤肺阴，因而养生上宜以“养肺润燥”为主，所谓“燥者濡之”，“上燥清气，中燥增液，下燥养血”。饮食上要多选温而不热、凉而不寒的滋润平补之物，如沙参、玉竹、桑叶、南杏、鹧鸪、老鸽等；多吃汁多肉鲜的滋润水果，如杨桃、鲜橙、雪梨、柚子、甘蔗等。同时以水果入汤亦是广东汤的一大特色，秋日时特推荐一款柚子肉南杏炖乌鸡。

［材料］

柚子肉半个、南杏20克、乌鸡1只、猪瘦肉50-100克、冰糖30克、生姜4片。

柚子是南方特有的水果。它果实大，果肉色白或红，果味酸甜适度。从营养上看，不仅成分齐全，糖分与橘子相当，而甙类物质却比橘子还多。新鲜的柚子肉还可能含类似胰岛素成分，能够降低血糖。中医认为其肉甘酸而性寒，有健脾益肺、消食化痰的作用，其皮苦甘而性温，有化痰理气化浊止痛的作用，可以入药，南杏性微温而味甘带辛，有止咳平喘、补肺润燥的功效，同时其性味甘润且有养颜美肤、润肠通便的作用。乌鸡性平味甘，营养价值远远高于普通鸡，吃起来口感亦非常细嫩，至于药用和食疗作用，更是一般肉鸡所不能比拟的，其氨基酸、蛋白质、维生素B2E、尼克酸及磷、铁、钾、锌的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则大大减少。《本草纲目》说它有补虚劳羸弱，治消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。中医典籍还认为，它有滋养机体、提高生理功能的作用。三者合而为汤，清润可口，能益肺健胃、消食生津、化痰止咳，且男女老少皆宜。

［烹制］

柚子肉去衣、核；南杏稍浸泡；乌鸡宰洗净，去肠杂、尾部；猪瘦肉洗净，与冰糖、姜一起下炖盅，加入冷开水250毫升(约5碗量)，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，此量为4-5人用。佘自强