放多少油合适 做菜用油的8大误区

饱和脂肪酸

主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油，其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪;但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血，易患肺结核和神经障碍等疾病。

单不饱和脂肪酸

主要是油酸，比如橄榄油、花生油等。科学实验证明，单不饱和脂肪酸具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效。所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。因此，我们现在普遍认为植物油比动物油更加健康。

多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸也有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性比较差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。

营养专家认为，“人造脂肪对身体有害”。该脂肪又被称为氢化脂肪酸、反式脂肪酸，它是正常的植物油经过氢化作用后形成，像植物奶油、人造黄油、咖啡伴侣、加入植物脂肪末的饼干、曲奇、甜甜圈、薯片、麦片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”

反式脂肪酸随人体的危害可以被归纳为：

一、诱发心脑血管疾病；

二、导致肥胖、哮喘、过敏等疾病；

三、影响人的生育能力；

四、造成记忆力衰退；

五、影响婴幼儿和青少年健康成长。

他解释道：“由于反式脂肪酸是非天然人造的，故很难被人体接受并代谢，容易导致生理功能出现多重障碍。”所以，人们买加工食品时，应特别注意食品标签，出现“人造奶油、黄油”、“植脂末”、 “起酥油”等配料的要警惕。