羊肉精吃多了很伤肾 教你如何分辨真假羊肉

教你如何分辨真假羊肉（图片来源：东方IC）

最营养健康的羊肉吃法

王旭峰表示，清炖羊肉、羊肉泡馍，这些以水作为媒介，把它制作成熟的方式，应该是最健康的。一方面是加工的温度比较低，产生的致癌物也比较少，另一方面，加工温度低的时候，一些维生素的营养素的破坏也少一些，因为像维生素B1，温度太高会损失，水煮的温度就更有利于这些营养素的保存。

差一点的就是炒，然后是炸，最差的就是烧烤。

夏天我们在外面的夜市吃个夜宵，往往都要烤串，冬天我们吃烧烤，也喜欢吃点烤串，那烤串这个问题，它除了涉及到真假羊肉原料的真假性以外，它还涉及到在烧烤的时候，温度一高，它特别容易产生像苯并芘、杂环胺这样的致癌物。对于爱吃烤肉、羊肉串的朋友，王旭峰也提出了如下几个建议：

用明火烧的，不如用炭火烤的：所谓明火烧就是小摊上那种有火焰，尤其是那种烟雾滚滚的，那是最不安全的，而且它那个烟其实是木炭或者煤不充分燃烧，其实里面有更多的致癌物，会被肉串所吸附，所以烧的，不如烤的。

炭火烤的不如电炉烤的：电炉烤的也分两种，有些电炉它加热的炉丝在最下面，羊肉串放上去之后，炉丝正对着羊肉串。苯并芘是怎么产生的呢？羊肉一加热，羊肉串上面的油脂就会掉下来，就会掉到那个木炭或者加热的炉丝上面，遇到高温的炭火，炉丝脂肪就会瞬间裂变气化，产生大量的苯并芘，并且飘拂苯并芘会起来，再次被肉串吸附，这是我们吃羊肉串的苯并芘这种致癌物的主要来源，所以如果是电炉烤的，我们最好看那个炉丝在哪里，炉丝在侧面，它接触不到油脂所产生的苯并芘，含苯并芘的量更低一些，这是有人做了实验证明了的。