鸡蛋并非越土越有营养 如何鉴别真假土鸡蛋

高钙蛋、高铁蛋、初产蛋、宝宝蛋、粮食蛋、五谷蛋、生态蛋……“概念蛋”花样百出，不仅让消费者挑的眼花缭乱，也让消费者付出越多。对此，有专家认为这些都是炒概念，而鸡蛋最大的营养价值在于补充优质蛋白质及卵磷脂，而不是承担补钙、补铁的责任。

土鸡蛋营养高都是炒作

检测数据显示，饲料机蛋与土鸡蛋的营养价值相差不大，在不同的营养素含量方面也是各有优劣。

中山大学公共卫生学院营养学系主任、教授、保健食品检测中心质量负责人蒋卓勤，对土鸡蛋更安全、营养更丰富的说法嗤之以鼻。他表示，目前我国鸡蛋标准有两个，分别是《鲜鸡蛋卫生标准》、《无公害鸡蛋标准》，但这两个标准均是从食品安全的角度进行规范，如养殖环境达到了无公害的标准，就可以申请无公害标志；若养殖环境达到了有机食品的标准，就可以申请有机食品认证。

但是目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高，因此上述“概念蛋”都是炒作。

蒋卓勤表示，其实鸡蛋的营养价值大同小异。土鸡蛋的安全性未必就比其他蛋高，如农民给鸡吃潲水、吃发霉的粮食，或者土鸡跑到农田里面，吃含有农药的虫子、谷物等等，反而比关在笼子里的鸡要危险。

之所以人们认为土鸡蛋更好吃更有营养价值，是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，吃起来有一种油油的口感，很香很好吃，符合人们的口味。

对策：如何鉴别真假土鸡蛋？

1、从鸡蛋的外观上看

土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。而洋鸡蛋壳色深。

2、购买后打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄；蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来。

3、真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

4、土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。

洋鸡蛋个头大，蛋清水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。