“十大致癌食物”并不完全科学

“十大致癌食物”并不完全科学 （东方ic供图）

葵花子

少量利健康，腐坏吐掉漱漱口

上榜理由：

向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，人吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。

医生分析：

复旦大学附属中山医院营养科主任高键说，从生长速度来判断一种植物是否能吃并不科学，避免吃进重金属的关键是净化土地，否则任何生长其上的植物都会“带毒”。坚果类食物，每天摄入一小把有利健康。但坚果容易氧化酸败和发霉变质，如果在食用时尝到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口。上海市抗癌协会常务副秘书长龙江说，腐坏坚果中的黄曲霉素是已经证实的强致癌物质，应尽量避免接触。

味精

没研究证明味精对人体有害

上榜理由：

每人每日摄入味精量不应超过6克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体对钙和镁的吸收利用，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。

医生分析：

高键主任表示，无论是美国FDA，还是世界卫生组织或欧盟，目前均已通过对味精的安全监测。味精以及鸡精制造的“鲜美”味觉正是谷氨酸钠，这一成分广泛地存在于天然食物中，即使不放味精，食物吃起来还是味道不错。到目前为止，还没有研究证明，味精对人体有害。不过，味精中确实含有一定量的钠，菜肴中加了味精后，可以适当减少放盐。

猪肝

也有大量营养素，特别是铁

上榜理由：

每公斤猪肝含胆固醇达400毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。

医生分析：

高键主任说，猪肝胆固醇较高，肥胖超重、胆固醇偏高人士尽量不要食用。作为一种天然食物，猪肝中也有大量的营养素，特别是铁，不是不能吃，关键看给谁吃，怎么吃。都市人群中有着相当数量的贫血者，尤其是女性和儿童，如何避免毒素，又能获取猪肝中的营养素？高键主任说，少量多次是不错的方法，比如：猪肝汤里只需要放六七片猪肝，全家分享，每个人吃两三块，每周烹饪两三次。

腌菜、萝卜干

腌制24小时内或20天以上食用

上榜理由：

含有亚硝酸铵或有不良业者用福尔马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。

医生分析：

几乎所有的腌菜和酱菜都会含有亚硝酸盐，这是致癌物质。高键主任透露，当食物中加入盐腌制后24小时至腌制后的20天内，亚硝酸盐的含量是最高的，所以，如果你喜欢吃腌菜，尽量食用两个时间段的腌菜：做好之后24小时之内或20天以上。