蛰虫苏醒，柳丝吐绿。按照古书的记载，惊蛰的三候大致可以简浅译为：“一候桃花红，二候黄鹂鸣，三候燕飞来”。
节气的养生都需天人相应，天人合一。从立春起，需“夜卧早起，广步于庭”，是为顺应春日木旺之生气。到了雨水，“春捂秋冻”之说是为保护身体不受乍暖还寒的冷风侵袭。现在静待惊蛰的日子，增强体质和润肺健脾就成了这一阶段的养生主题。
润肺健脾才健康
惊蛰时节，易咽干冒火，民间素以“惊蛰吃梨”来“清六腑之热，滋五脏之阴。”枇杷、百合、大枣、银耳、莲藕、山药都有润肺健脾功效。春属木，对应肝脏，吃东西讲究清温平淡。常吃新鲜蔬菜、鸡、蛋、奶，都能强身健体。春季切忌妄动肝火，建议肝火旺的人暂别羊肉、狗肉，选择清肝、降火和滋阴的鱼类禽类，养肝护肝，疏肝理气。
春江水暖鸭先吃
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。鸭的食法如同春日百花齐放，南北风味皆佳。全聚德双井店适逢三周年店庆，特推“养生鸭四吃”，“川汁干烧美洲参”，诠释鸭馔不一样的滋味。羽翼渐丰的鸭子，是春天里的一道村野风景，也是餐桌上的美味佳肴。经过一个冬季的孕育，鸭子骨骼健壮，肌肉丰满，正是超值食用良机，可以品品不一样的滋味。
乍暖还寒酒香鸡
《幼学琼林》记载客家娘酒：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”乍暖还寒，客家娘酒鸡，暖心暖胃，正应节气。由于客家人早期多聚居在山高水冷地区，地湿雾重。食物宜温热、忌寒凉。菜肴素有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。客家娘酒鸡即是代表之一，因其有开胃活血、补中益气之功效，深受客家人钟爱。真功夫的客家娘酒鸡，用四分之一整鸡块，将鸡肉、红枣片、黑木耳等，倒上正宗客家娘酒，加入秘制蒸鸡酱上笼恒温蒸制，甜香醉人，浓醇可口。鲜嫩鸡肉入肚，再小啜一口汤。酒意微醺之际，五脏六腑似被温泉沐浴，不失为乐享早春之美事！
江南黄酒糟香味
江水大鲫、醉青蟹、柴火猪手焖鸭、粽子、大馄饨、汤圆……这些来自鱼米之乡的江南小菜，口味家常，滋味清爽，尤其适合艳阳高照的开春季节。落户望京的“宴稼厨房”，让我们从品尝“杭帮菜”提升到品味“浙江菜”的高度。“糟菜”侧重酒香，“虾油露菜”侧重海味，两种菜肴都具有除腥提鲜、增食欲的特点。脱胎于宁波菜的“宴稼糟菜”，是用上等黄酒酿制后的“糟泥”“糟油”为原料，制成“糟卤”来浸泡各种食材；而脱胎于绍兴菜的“宴稼虾油露菜”则用虾头、小蟹等海物与少量绍兴黄酒一起浸泡卤水，浸泡食材。味道素净清新，尽可享受一番“悠悠自在乐陶陶”的江南春意。 文/晓琰
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