中秋之际 营养专家范志红怎么健康吃月饼

导语：近期网上贴出了许多馅料奇特的月饼，比如韭菜鸡蛋、梅菜扣肉、金嗓子等等，对于这些奇葩月饼，营养专家怎么看？专家们自己过节是怎么吃月饼的，凤凰健康特连线了营养专家范志红。

范志红

专家简介：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。

月饼是一种面点，没有人规定必须放什么馅儿

范志红说：“月饼是一种面点，所以没有人规定月饼里必须放什么馅儿，以前我们习惯的馅料，可能因为我们的先祖比较喜欢这些馅儿，所以流传至今，但是这并不意味着月饼的馅儿不可以创新。比如说现在有冰淇淋月饼、巧克力月饼、蓝莓月饼、杏仁月饼，各种各样馅儿都有，而且还可以根据自己的口味自制月饼。外面做的月饼，大都局限在几种馅儿里，为了能较长时间保存，就会放很多油和糖。如果自己做月饼就不需要放很多糖、盐和油，不需要放防腐剂，相对来说更健康，而且可以根据自己的口味来做各种馅儿。”

最喜欢五仁月饼和枣泥月饼

“我小时候最喜欢的是五仁馅儿月饼。很多人说五仁馅儿月饼该滚出月饼家族，是一个怪物等等，但是五仁馅儿在各种月饼馅儿里应该说营养价值是最高的一种，因为它里面放的是各种坚果，瓜子仁、核桃仁等等。如果这个仁的质量比较好，营养价值会比豆沙、莲蓉等其他馅儿的维生素、纤维、矿物质含量更高一些。而且五仁馅儿相比而言甜度低一些，里面有一点盐，吃起来口感会更好，我本人小时候比较偏爱这种。”范志红介绍说。

她说：“除了五仁月饼，她还比较喜欢枣泥馅儿，因为枣的香味非常好，而且平常不容易吃到枣泥的东西，偶尔吃一次还不错。另外，从枣的营养成分来讲，显然要比加点冬瓜扮演的水果，或者是一些土豆泥扮演的豆沙还是强一些。”

范志红老师还分享了五种月饼的健康美味新吃法：

1 平衡月饼早餐

方法：用半块月饼作为早餐主食，配合一碗低脂牛奶或淡豆浆，再配合一份水果。

说明：如此搭配可以基本解决月饼高脂肪的麻烦，也能补充蛋白质和膳食纤维。方便快捷，比吃面包时更耐饿。

适合品种：以豆沙、莲蓉、枣泥等碳水化合物为馅料的月饼。

2 月饼三明治早餐

方法：把月饼切成薄片，夹在两个半片全麦主食面包之间，或者夹在馒头片之间，制成“月饼三明治”，配合低脂牛奶或豆浆食用，再加一份水果，味道很不错。

说明：如此搭配可以利用月饼馅料的香浓口感，为淡味的主食面包增加滋味。早餐吃的饱一些，有利于控制午餐和晚餐的食量。月饼是一种高脂食物，用它来加强本来容易食量不足的早餐，相比于其他时间食用，可以最大限度地降低食用月饼后的发胖危险。

适合品种：以五仁、巧克力、蛋黄或咸肉为馅料的月饼。个人最喜欢用五仁馅的月饼，配面食吃美味无敌。

3 香甜月饼豆浆

方法：把月饼切成小丁，在打豆浆的时候一起放入打浆机。无论是五谷豆浆还是普通豆浆，都可以添加月饼馅料。打出来的豆浆带有香甜气息，口感不错。

说明：很多人喝豆浆要加糖，而且喜欢用各种果仁一起打来增加香气。现在用月饼就达到了这个效果。注意做月饼豆浆的时候，就不要再放如花生、核桃、松子之类的果仁了，因为月饼中的油已经够多了。

适合品种：以豆沙、莲蓉、枣泥、五仁、水果为主要馅料的月饼。

4 月饼八宝粥

方法：把月饼切成小丁，放在煮好的八宝粥或紫米粥等上面，像传统上放金糕条、青红丝、熟芝麻那样，配合粥一起吃，滋味无穷。适合作为晚餐，配合凉拌蔬菜食用。

说明：用富含膳食纤维和抗氧化成分的八宝粥、杂粮豆粥配合少量月饼，再配合低脂高纤维的蔬菜，可以组成健康的晚餐。

适合品种：五仁、豆沙、枣泥、莲蓉、水果

此外，还可以用月饼制成卷饼、加馅窝头、发糕、甜点等食品。

都说没有不健康的食品，只有不健康的饮食方式，月饼也不例外。只要取其长，补其短。配合低脂原料，增加膳食纤维，其实月饼也可以健康吃的。或许，您吃了这些美食之后会点头称赞：月饼还真是个好东西。

5 月饼小煎饼

方法：把月饼切碎，和全麦面粉、绿豆粉、小米粉等混合在一起，加水成糊状，加少量一点油在平锅上做成甜味煎饼。因为月饼已经含油含糖，无需再加其他调料。适合作为早餐主食，配合豆浆、小米粥之类液体食物食用。

说明：因为月饼脂肪含量较高，做煎饼的时候务必要少放油。同时，因为月饼皮属于蛋白质含量很低的材料，粘结性比较差，因此比例不能加得过多，在面糊中最多加入三分之一。如果感觉容易散，可以在面糊中加入一个鸡蛋。

适合品种：五仁、豆沙、枣泥、莲蓉、蛋黄等几乎所有类型的月饼。

最后，范志红强调说，“饮食是一种文化，是一种传统，一种习惯，所以每个人难免会产生各种偏见和狭隘，所以我们要读万卷书，丰富自己的知识，行万里路，丰富自己的体验，同时开阔自己的心胸，谁的家乡都不是世界的中心，谁家的做法都不是世界的标准，所以说对各种各样的吃法，不要怀有那么多的偏见和否定，可以先尝一尝，有那么多人喜欢，一定有它的道理。如果你能开阔自己去接受它，你会发现很多未曾享用过的美味。”