暗访月饼馅料加工村 水果月饼竟是冬瓜馅

2012年09月26日 10:37
来源：人民网―生命时报 作者：梁 馨

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农贸市场售价仅2元一块的月饼同样包装精美（左图）。在月饼馅料加工村，满地的冬瓜皮（右上）和村民院内很可能装满食品添加剂的白色大桶（右下），让人看得触目惊心。梁馨摄

离中秋节还有半个多月，北京西四环外一个普通菜市场里，现场制作月饼的小店已经生意红火。店铺门口，前来买月饼的人排成长队；几位师傅将月饼从烤箱里放入拿出，忙得不可开交。受到这种场景的影响，记者顺便也买了几块水果馅的月饼准备回家尝尝。哪知，就因为这么几块月饼，竟让记者探到了月饼馅料不为人知的一些内幕。

水果月饼竟是冬瓜馅

月饼店门口，贴着一张价目表：香橙、蜜桃、草莓、凤梨、哈密瓜等水果口味的，售价一律2元一块；五仁月饼按大小不同，一块售价2—3元。显然，这样远低于超市和品牌月饼的价格打动了不少购买者。一名刚买完菜的大妈告诉记者，买这儿的月饼，就是觉得“现场做的新鲜，味道好，制作过程透明，质量就有保证，尤其价格还这么便宜”。

可这么低价的月饼，质量真的有保证吗？记者切开买来的月饼，发现这些所谓的水果馅月饼，内里找不到一点使用水果的迹象，且任何一种口味，除了馅料的颜色、香味略有不同外，形态和口感基本一样：看着像胶体，吃着直粘牙。再看看月饼的包装盒，产品标识栏中，竟然没有任何有关月饼馅的配料成分说明。

带着疑问，记者辗转找到菜市场一名熟悉月饼加工的糕点师傅。他告诉记者，很多现场做月饼的小店都是从外面买好成品的馅料，再回来现场加工烤制的。“要真自己去做月饼馅，一个小糕点店怎么可能制作出这么多种类的月饼？而且，如果全部自己做，成本是很高的，月饼的售价也不可能这么低。”这名月饼师傅透露说，北京几家较大的农贸市场，其实都有月饼馅料的批发摊点。

顺着这条信息，记者来到位于北京西部的“锦绣大地”农贸批发市场，找到了一位曾多年从事月饼加工的赵先生。老赵的经历颇为传奇，早年他曾在京城做过无牌月饼的加工生产，但现在已经取得食品加工资质，并成功转型为正规的糕点生产小企业。在记者的努力劝说下，老赵讲述了月饼馅制作的幕后过程。老赵说，北方传统月饼过去就那么几种馅，红绿丝或者五仁的等等。最近这十几年来，各种口味月饼突然开始出现，特别是前些年冒出头的水果口味月饼非常好卖。可实际上，根本就不可能有那么多种类的水果原料集中到厂家来制作馅料，于是很多商家就用冬瓜来统一替代水果作原料。老赵解释说，因为冬瓜无味，又能作为食品入口，最重要是价格很便宜。所以水果味月饼馅基本是以冬瓜为基料，加入糖、油和各种食用果味香精等制作而成的。河北容城县就有这么一个地方是集体加工食品馅料的，不仅用于月饼，还供给很多其他糕点。