羊肉叁吃法：哪种吃法最营养健康？

佟彤：说说羊肉吃的方式，我们知道中国传统的，就是涮羊肉，或者你说的甘肃那边，就是清水炖，也有炸和烤，哪种方式比较营养健康？

专家推荐：最营养健康的羊肉吃法

王旭峰：像清炖羊肉，包括像羊肉泡馍，这些以水作为媒介，把它制作成熟的方式，应该是最健康的。一方面是加工的温度比较低，产生的致癌物也比较少，另一方面，加工温度低的时候，一些维生素的营养素的破坏也少一些，比如说像维生素B1，你温度太高，它也会损失，水煮的温度就更有利于这些营养素的保存。

佟彤：然后差一点的就是炒，然后是炸，最差的就是烧烤。现在我们也近两年癌症的发病率也逐渐增高，像在北京，癌症已经成为北京人死亡的第一大凶手。

王旭峰：夏天我们在外面的夜市吃个夜宵，往往都要烤串，冬天我们吃烧烤，也喜欢吃点烤串，那烤串这个问题，它除了涉及到真假羊肉原料的真假性以外，它还涉及到它在烧烤的时候，温度一高，它特别容易产生像苯并芘、杂环胺这样的致癌物。对于爱吃烤肉、羊肉串的朋友，我也提几个建议。

用明火烧的，不如用炭火烤的：所谓明火烧就是小摊上那种有火焰，尤其是那种烟雾滚滚的，那是最不安全的，而且它那个烟其实是木炭或者煤不充分燃烧，其实里面有更多的致癌物，会被肉串所吸附，所以烧的，不如烤的。

煤火烤的，不如炭火烤的，炭火烤的不如电炉烤的。

电炉烤的也分两种，有些电炉它加热的炉丝在最下面，羊肉串放上去之后，炉丝正对着羊肉串。那个苯并芘是怎么产生的，它一加热，羊肉串上面的油脂就会掉下来，就会掉到那个木炭或者加热的炉丝上面，然后一遇到高温的炭火，炉丝脂肪就会瞬间裂变气化，产生大量的苯并芘，而苯并芘这个时候就会飘拂起来，飘拂起来之后，再被肉串吸附，这是我们吃羊肉串的苯并芘这种致癌物的主要来源，所以如果是电炉烤的，我们最好看那个炉丝在哪里，炉丝在侧面，它接触不到油脂所产生的苯并芘，含苯并芘的量更低一些，而且这个是有人做了实验证明了的。

佟彤：说到癌症，之前跟另外一个肿瘤专家在沟通的时候，他说到，这个癌症高的里边，有几个癌症突飞猛进，肺癌是一个，空气污染。还有一个，胰腺癌，胰腺癌以前中国很少的，现在高发。还有男性的前列腺癌。原来都是欧洲人，我觉得在5、6年前还是中国很少，现在突然间突飞猛进。这好像都跟吃肉、暴饮暴食有关，胰腺癌尤其是。

王旭峰：现在像一些流行病学的调查结果就发现，常吃熏、烤、煎、炸类食物的，各类癌症发病风险都会增加，尤其是比如胃癌、肝癌，熏、烤、煎、炸食物里面容易产生致癌物有密切的关系。

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健康三人行主持人：佟彤

专家：王旭峰 中国营养联盟副秘书长

嘉宾：周世宝 凤凰健康资深网友