冬季话羊肉：羊肉怎么吃营养又健康？

羊哪个部位不能吃？羊脑内脏最要命

佟彤：有些很讲究的人吃羊肉，他还挑不同部位，你应该不会挑，给什么吃什么是吧？

王旭峰：我前两天刚去买羊肉来着，我们家附近有一个早市，那天我去早市上本来想买点菜，结果发现有蝎子、有羊排、有羊腿、有羊肉，还有羊的内脏，当时我买两种，大概买了4、5斤的蝎子，然后买了4斤的羊排，我觉得相对于羊排、蝎子，包括内脏和羊腿来说，我更喜欢吃羊排。

佟彤：你是说味道，还是从营养价值上面？

王旭峰：味道和口感，更多的是，这完全是个人喜好，跟营养价值没有太大的关系。其实它主要是它身上的瘦肉基本上成分差不多，但是内脏当中的胆固醇和脂肪含量会相对高一些。

佟彤：涮锅有没有涮锅羊脑的？这个非常要命，动物的大脑是动物身体当中胆固醇含量最高的，羊脑的数据我不记得了，但是猪脑当中100克猪脑，其中胆固醇的含量超过3000毫克，而一个人一天胆固醇的限量是不要超过300毫克。也就是说我们吃火锅，比如吃二两猪脑，相当于我们吃下去的胆固醇把你十天的指标都用完了。所以有一个营养学家说，有的食物是可以一辈子不吃都没关系，其中包括羊的脑子，内脏也是这样的。

王旭峰：内脏的胆固醇含量也比较高，它是介于肉类和动物的大脑之间的，而且内脏除了胆固醇高、脂肪高以外，还有一个问题，就是嘌呤的含量高。其实现在痛风在中国的发病率真的是出现一个上升趋势，它最早这种疾病在美国出现，而且在美国出现是什么人得呢，在社会金字塔最顶尖的，最初它叫宫廷病，有钱的人才会得这种病。普通老百姓想得还得不了，因为你吃不上那么多的好东西。看有两个历史名人，一个是牛顿，一个是富兰克林，他们都患有痛风。刚开始在中国也是非富即贵的，但现在我们发现在中国痛风的发病，不仅仅是迅速增加，而且出现一个平民化、年轻化的趋势。

佟彤：对，爱吃内脏，吃卤煮，或者是羊肉，像你说她吃羊杂汤。

王旭峰：对了，在国外其实很少有人吃内脏，他们一般就只吃肉类，然后内脏当垃圾扔掉，或者做饲料了，但中国人其实把这个食材的各个部位给充分利用，可能跟我们过日子比较紧有关系。

我上次回老家的时候有一个我的发小，30出头，他的工作就是在街道办事处，然后也不是富的，也不是贵的，他自己平时的爱好，第一，爱吃火锅，冬天势必要吃很多的羊肉；第二，爱喝酒。我们俩见面聊天的时候，他说他最近常出现一个问题，每次只要喝完酒，那天晚上就会把脚崴了。他喝的晕晕乎乎，以为是他把脚崴了。我说你这个十有八九是痛风，赶紧去查一查尿酸。结果他第二天到医院一查尿酸发现，确实是痛风。他的这种生活习惯，一个是吃肉多，吃羊肉多，他也爱吃内脏，就嘌呤食物总量摄入多，经过体内代谢产生尿酸，如果排不出去的话，过量的尿酸以尿酸液的形式结晶出来，就是痛风发病的尿酸炎的结晶也叫痛风石。这是一个主要原因。第二个主要原因就是喝酒，因为酒精的大量摄入会抑制人体代谢尿酸。

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健康三人行主持人：佟彤

专家：王旭峰 中国营养联盟副秘书长

嘉宾：周世宝 凤凰健康资深网友