冬季话羊肉：羊肉怎么吃营养又健康？

市面鸭鼠肉冒充羊肉 火烧可辨真假

佟彤：我们去买羊肉，从食品安全的角度，你能给大家一个什么样的建议，往往什么样的羊肉，相对来说是安全的，或者说它会有什么方式来欺骗消费者？

王旭峰：第一，就是羊肉的真假问题，有造假的羊肉。如果我们买到的羊肉，你担心它是假的，我可以教大家一个鉴别的方法，很简单，很容易操作，就是你把这块肉，尤其是脂肪那一部分，切一小块下来，然后拿打火机来烧这一部分，它可能比如说加了那种香精，或者是加了别的东西，表面上有羊肉的味道，但一烧之后，因为那些物质特别容易挥发，真正的羊肉，你一烧之后，它能散发出羊肉本身的那种膻腥味也好，羊肉的香味也好，但是假羊肉你一烧就没味了，这个方法是可以用来鉴别羊肉和牛肉的真假，而且特别有效。

佟彤：除此以外还有什么方式能鉴别羊肉的真假，我就只知道买回去的口感不对，下次就不买了。

王旭峰：应该说从实验的角度来讲，大家容易操作的，也就这一个方法了。 

周世宝：颜色呢？比如我是买红色的更好一些？

王旭峰：不要追求特别鲜艳的红色，你如果有这种需求，就会有人这样做，比如说肉类，里面只要加一点亚硝酸盐，一方面让肉防腐，另一方面，可以让它发色。大家有去超市里面买这种香肠和熟食的时候有没有注意，比如我们家从小也做香肠，但是自己家做出来的，你怎么看那个颜色不好看，黑不出溜的，卖相不好。但是你现在去超市一看，所有卖香肠的地方，颜色特别漂亮，特别红，娇艳欲滴，而实际上不是因为它的加工工艺有多高，而是因为加了少量的亚硝酸盐。包括酱牛肉，你在超市买回来，发现也是红色的，很漂亮，自己家酱出来就是黑糊糊的，所以验证一句话就是最营养、最安全的食物一定出自于自家的厨房。

佟彤：一个是说卖相特别好看的不一定是好的，还有特别好吃的往往也要打一个问号。

王旭峰：天然食物都有自己特殊的风味、香味，但是往往天然食物的这种香味，都淡一些。如果你吃到一种食物，或者喝到一种饮品，感觉味道非常好，这个香味很有可能是香精带来的。

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健康三人行主持人：佟彤

专家：王旭峰 中国营养联盟副秘书长

嘉宾：周世宝 凤凰健康资深网友