南京市场明胶鱼翅有售店家称口味跟真的一样

2012年08月20日 14:01
来源：金羊网-新快报作者：马薇薇

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假鱼翅羹“酒席中比较常见”

记者从市内多家酒楼、酒店了解到，目前鱼翅汤价格差异较大，一些星级酒店的鱼翅汤标价四五百元，一般的海鲜馆、精菜馆等酒店，价格一般在300元上下。一些中小型饭店内也供应鱼翅，价格在100元左右。

市民王小姐称，她曾经吃过“特价”鱼翅，只要58元一盅，“吃起来像粉丝，也不知道真的假的。”

据知情人士透露，一些中低档餐馆、酒楼为了提升菜品规格、降低成本，采用假冒鱼翅冒充真鱼翅出售。用这些合成产品做成鱼翅羹在酒席中比较常见，稍微高档点的店也不排除用真假混合方式掺杂进行，这类产品经过厨师烹调摇身一变被端上餐桌时，不常吃海鲜的消费者从口感上根本无法判断。

另据了解，一些低档酒店也会从网上进干货。记者网上查询后发现，确实有不少卖合成鱼翅的店铺，价格多很低廉，一包的价格也不过40元左右。除了合成鱼翅，比如像素鲍鱼这类的合成海鲜网上也有售。

揭露黑幕

业内人士：假的至少占一半

南京一家海鲜馆多年从事鱼翅菜品烹饪的厨师向记者坦言，他在日本和美国做鱼翅多年，三年前回国后就“金盆洗手”不再做鱼翅了，至于原因，除了近年来人们环保意识高，不断有抵制吃鱼翅的呼声外，更主要的原因是他发现国内的鱼翅市场鱼龙混杂，以次充好以假乱真的情况比较常见。

这位厨师称，国内的鱼翅大多标榜从国外进口，其实有的就是国内生产的，据他了解，南京市场上的货大多从上海进来，原产地在哪儿，知道的人并不多。“如果你跟供应商关系好，也许他会给你真鱼翅甚至是好鱼翅。”他无奈说道，有时连他自己都分辨不清鱼翅的真伪和好坏。

“假的至少超过50%。”他口中的“假货”分为两种，一种是用其他鱼类，比如海豚的鳍来充当鲨鱼翅，另一种就是用合成鱼翅冒充真鱼翅，“前一种人吃下去危害不大，但是后一种是用明胶做的，有的甚至是‘三无’产品，吃下去很伤身体。”这位厨师说，单纯的鱼翅并不好吃，通常需要配上汤汁。加上汤汁后，鱼翅原味被掩盖在汤汁里，消费者吃起来完全感觉不到真假鱼翅的不同。

饭店一盅鱼翅的成本究竟有多少呢？南京鼓楼区一高档酒店厨师长王先生（化姓）告诉记者，标价几十元的鱼翅也有可能是真的。他向记者算过一笔账：最便宜的鱼翅价格在四五百元，一斤干鱼翅可以发到5斤左右，去掉骨头、表面的膜等，净得3斤多，中低档饭店一般可以做30盅左右。也就是说，一盅的鱼翅成本不到20元，非常有限，加上其他成本，“保底价”在三四十元。王先生说，不过，各家饭店在鱼翅等级选择、汤料、制作、服务等成本上不同，在一定程度上也导致鱼翅汤价格悬殊，当然，也有一些中低档饭店为牟取更大暴利，会用假鱼翅或真假混用，而这种假鱼翅成本非常低，估计在10块钱左右。