南京市场明胶鱼翅有售 店家称口味跟真的一样
很多“明胶鱼翅”来路不明
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。有专家曾指出，鱼翅的营养价值其实跟猪皮差不多。另外，鲨鱼体内重金属富集情况较为普遍，其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位。目前，食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检测，也没有对此的相关查处。
据了解，只要商家标注明白是“仿生鱼翅”，国家是允许生产的，但若是不标注的话，就属于欺诈消费者。记者走访了多家饭店，没有看到一家有类似这样的标志，业内人士称，这也不能排除有个别店家使用了假鱼翅。另外有专家指出，市场上销售的假鱼翅，其主要成分是所谓的“食用明胶”，由于明胶与皮革蛋白生产工艺基本相同，难以确定炼制假鱼翅的原料来源。由于假鱼翅都来路不明，无法确定其制造工艺，因此也不能排除其使用工业用料炼制的可能。
而记者了解到，鱼翅生产加工目前还缺乏一套国家标准，只有相关立法跟上，消费者消费这种高档海产品才更有保障。
小贴士
如何分辨真假鱼翅
1、如果是没有做成菜品的假鱼翅没有浓烈的鱼腥味。
2、假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，那么透彻。干的假鱼翅往往颜色有些浑浊、偏黄一些。
3、没有浸泡过的假鱼翅毕竟是用工业胶等制作的，相比真鱼翅比较硬一些，用手一掰能轻易掰断，而真鱼翅通常只会变弯而不会折断。
4、假鱼翅不耐火候，虽然看上去很粗，但煮过后容易变软，吃起来弹性比不上真鱼翅，真鱼翅比较爽口且有弹性。
5、假鱼翅的黏性没有真鱼翅强。比如鱼翅捞饭，假鱼翅做的用手搓过后，容易有米饭脱落，而真鱼翅的黏性更强，米饭粘在上面后不易脱落。
7.2元做碗假鱼翅羹
记者买回一袋人工合成的假鱼翅，参照包装上的烹饪方法，记者尝试制作“鱼翅羹”。
实验材料：假鱼翅50克、金针菇竹笋一袋（熟食100克）、鸡汤调味块（一个）
实验过程：先将假鱼翅在水中浸泡两小时，变软后捞起。然后烧一锅水（约一升），水沸腾时将调味块放入搅拌，直到溶解化开，此时锅里有浓郁的鸡汤香味。接着，取金针菇竹笋约20克，与浸泡好的假鱼翅一同放入锅中，用小火烹煮，约半小时后盛起。
实验结果：煮熟的假鱼翅呈透明粉丝状，口感有韧性，但已经没有鱼腥味，味道全被鸡汤味覆盖。记者端给其他人品尝，均称口味像饭店里买的鱼翅羹。
成本计算：假鱼翅一包500克的价格是50元，金针菇竹笋一包价格是2.4元，而调味块一盒10元（6个），记者核算制作的成本，一碗假鱼翅价格仅为7.2元。
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