橘红色西式烤大虾；烤架上的鲜嫩牛排；雪白瓷盘内的意面……这些美味的西式佳肴，你能想到是在百年老店全聚德品尝到的吗？

坐落于国际化社区，望京店一开始就致力于开发中西合璧的时尚美食。

为此，记者近日专访了有十年海外工作经历的总厨师长谭兵，看看这些美食是如何“炼成”的。

十六岁学艺 误打误撞入全聚德

生于1962年的谭兵，是地道的北京人，从16岁就迈入了厨师行业。当时他在北京第一服务局学厨，这是当时专门为像友谊宾馆、老莫餐厅等老字号宾馆饭店输送人才的地方。

“当时做面点的材料都是实打实的，很讲究。”谭兵回忆说，那时候学艺都很认真，讲到做寿司了，就会请日本大使馆派人来教课。就这样，两年学满毕业后，谭兵被分到了听鹂馆实习。

实习期结束后，谭兵就去了全聚德和平门店。那是1982年，和平门店刚开业三年，还不属于老北京的八大饭店。“全鸭席都是1989年才有的，”谭兵笑了，“当时全聚德算饭庄，但是给分配来了，没办法。”

谭兵在1985年考下了师资证，可以正式教学员。之后全聚德在全国各地开分店，他又辗转前往。一直到1995年，他去了洛杉矶全聚德店进修，从此开启了他十年的海外工作生涯。

皇宫酒店做大厨 杰克逊成常客

尽管先后在洛杉矶、休斯敦等地工作，对谭兵影响最大的，还是2000年到阿曼皇宫国际酒店工作。那是专门接待政府元首、豪门旺族的超五星级酒店，内有法餐、意餐等30多家餐厅。

全聚德主理的中餐厅进驻后，迅速超越法餐，成为酒店当中最赚钱的餐厅，并连续4年当选海湾地区的十大“最佳餐厅”。

因为国王钟情全聚德的烤鸭，谭兵他们在那儿受到了贵宾待遇。一开始直接入住酒店，餐厅的选址都是最好的。当时阿曼全国加上谭兵他们只有71个中国人，所以每逢各使馆活动都会邀请他们前往。

“开始时，海湾地区客人对中餐并不了解，每天需要等客人上门。后来生意非常好，想到我们这儿就餐，还需要预订。”谭兵介绍说。

这也成了各国政要到阿曼必到之处。吴仪、吴官正、拜登、小布什等都前来就餐过，在阿曼呆了三年的杰克逊更是这里的常客。“杰克逊每年在这儿呆三个月，几乎天天都在这儿吃。”谭兵回忆说，杰克逊胃口很好，什么都爱吃，尤其喜欢甜酸口味。“春卷、馄饨、炒饭炒面，也都喜欢。”

在国外期间，谭兵还非常注重传播和弘扬中国的饮食文化。他曾连续9个月参与美国电视台录制烹饪节目，教美国人学做中国菜。在阿曼期间，他也通过参加阿曼电视台《看中国》、《中国饮食文化》等节目录制和拍摄，推动了中国饮食文化在海外的传播。

洋为中用 主厨望京店

由于坐落在国际化社区，全聚德望京店有40%的顾客是外国人，其中绝大部分为韩国人。这也给了谭兵充分的发挥空间，他将在各地学到的元素综合起来用到这儿。每个月他都会带领团队做出五到十道创新菜，客人喜欢的就长期保留。

前段时间他刚代表全聚德去韩国做了交流，又从韩国带回了材料和手艺，推出了七道韩国口味的菜品。相信在今后的望京店，将会成为各国美味的集聚之地。

文并摄/记者 王潇潇

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