■业界报料

图文/丰和 叶嘉健 杨广

火锅叫法多种多样，江浙一带称之为“暖锅”，北京称为“涮锅”，四川则叫“打火锅”，最为广东人熟悉的称谓还是“打边炉”。不分地理文化差异，火锅被普罗大众所接受，其胸怀之广阔犹似海纳百川，让一切食材尽归热汤之中，因此这次的主角食材———腊味在火锅里粉墨登场也就不足为奇了。

如今北风呼呼起，打火锅正是好时机。肥牛火锅、海鲜火锅、芝士火锅、四川麻辣火锅等通通都不能激起你无限食欲？腊味火锅可是一个不错的选择。

罕见的腊味火锅现身于中山八路圣玛登酒店二楼的厨味坊内。据店家介绍，做腊味火锅的最佳食材是连州腊味。连州位于粤西，冬季时分北风凛冽，气候干燥，日照时间长，特别适合腊味的制作。土猪、土鸭、河鱼各种肉类，此时均被农家用来制作腊味，天然生晒所用的最多辅料为盐，因此腊味在富有肉香之余偏咸，而偏咸的腊味在锅中久煮味道依旧甘香。

打火锅时，腊味依据生熟的容易程度有先后下锅顺序。先下腊鸭肫、腊排骨、腊猪手，15分钟左右，山泉水所做的清汤底逐渐变成乳白色，随后可下腊肠、腊肉、腊鸭等腊味，再经过5分钟左右的泡煮即可。此时的腊味甘甜爽脆有肉香，咸味适中。吃多腊肉稍有腻感，不妨多吃点青菜，而锅底中滚煮许久的白萝卜此时更是吸进腊味精华，啖啖腊味甘香。

滋味推介

厨味坊提倡一种“筷子加刀叉”中西混搭的美食主张，菜式做法不拘一格，一顿饭下来，大江南北美味尽收胃中。重点推介脆皮盐焗手撕鸡，外皮有片皮鸭的脆香，内里是伴以沙姜的手撕鸡肉，一道菜包含两种风味。蒜茸牛油焗虾牛油味香浓，“好味骨”用鸡软骨、春卷皮切丝以及菠萝、番茄等水果作串烧，吃时伴以卡夫酱酸甜开胃。

丰和、叶嘉健、杨广

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