香香的梅菜扣肉让人有温暖的感觉。

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⑦美味DIY

冻、冻、冻，就算穿多一件羊毛冷衫，依旧挡不住夜晚从地面升起的寒意，特别是那些畏寒体质一族，每到此时只觉得四肢冰冷，简直像被冰冻豌豆打中的僵尸，行动都迟缓了许多。这个时候要御寒，光加衣服是不够的，还要多多吃有油脂的食物，令到身体能产生更多热能，这才是抵御冷空气的终极王道！这一期，我们就请来德厨私房菜的主厨炳哥，来教大家做一道防寒菜式梅菜扣肉，而且它不仅可以帮你增加身体热量，更是即将到来的春节意头菜之一，有家肥屋润的意思，赶紧先学会，到时就可以讨长辈欢心“逗”封大利是喽。

文/记者梁旭华 图/广宁

材料：五花腩8两，梅菜3两，生菜4棵

调料：盐适量，糖适量，鸡粉适量，生抽和老抽适量，蒜蓉适量，绍酒2茶匙

分量：3人份

做法：▲梅菜洗净，切成梅菜粒(图①②)。▲猪肉洗净，略飞水，用煲汤煲煲45分钟后捞起。用老抽搽满表面，用不黏锅下适量油，把两面煎上色，然后把它切成大约一指厚的长方片，夹起待用。▲加入绍酒、糖、蒜蓉、盐爆香镬，把猪肉放入，煮至收干汁为止，大约需2分钟左右。夹起备用(图③)。▲爆香蒜蓉，把梅菜下镬兜炒爆香，临尾下适量包尾油，增加香口度，然后夹起，梅菜汁留用(图④)。▲把梅菜和猪肉以梅花间竹形式夹好，放入大碗里，淋生抽。蒸一个半小时左右，用筷子轻轻插一下，感觉软腍即可。蒸出来的肉汁保留(图⑤⑥)。▲把生菜拖水后铺在砂锅底，把肉和梅菜倒扣入小砂锅里，用之前的梅菜汁加少许芡粉勾个原味芡，浇上扣肉面(图⑦)。

贴士：

▲梅菜最好选用惠州甜梅菜心，较惹味。

▲若是家里有开油镬炸油角的，亦可用油炸五花腩，做法是猪油抹老抽后直接放入滚油内炸到上色为止，油要盖过猪肉表面。

▲别以烧肉或者是烧腩仔代替，因为它们比较咸，和梅菜不夹。

▲为节省煤气，也可以用电饭煲蒸扣肉。

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