注意自家口味创新的同时还兼顾宫廷素食的特色。

环球餐厅嗒味

文/整理 曾繁莹

都市的繁华挑起一个人追逐成功的事业心，一周五天几乎夜夜奔波于餐餐无不鲍参鱼翅的流水宴席，闹得嘴腻肚胀心头冷，独处时刻，纵使万般美食在目，却无一物能动你心。此时此刻，何不尝试到青灯古“馆”中卸卸重负，或许你会有所收获。

北京大佛寺旁有家静思素食坊，你能享受到都市中难得的一份宁静：店内装修于简洁雅静中散发书香气息，桌布印有《静思语》中的句子，耳边缥缈着古曲高山流水，随意张望，可见四壁佛学典籍陈列，而那本出自高僧证严法师之手的经典语录，恰恰与餐馆同名——《静思语》。小店地方不算大，气息清丽悠然。静思素食坊煞费苦心请来了五台山妙香斋的素食师傅掌勺。素食大致分为两类，一类是佛素，另一类是宫素。佛素就是寺庙里的素斋，讲究素料、素名、素形、素味。宫素说的是宫廷素食，讲究素料、荤名、荤形、荤味。虽说静思素食坊的菜肴以传统的佛家素菜派系为主，也更注意自家口味的创新，还兼顾宫廷素食。比如那道脆香的“春江水暖”就是宫廷素菜，这道菜也叫素烤鸭，因外面是新鲜腐衣，将香菇草菇末卷好，放入油锅煎炸，然后配以薄饼、黄瓜丝、甜面酱，与北京烤鸭吃法相同而得名。

传统佛家素菜香泥藏珍也能在此见真容。用荔浦芋头削皮上锅蒸熟，然后把芋头打成泥，放在碗里。里面加上松仁、香菇碎、葡萄干等馅，然后再蒸成型，在盘子里扣过来，浇上甜汁即可。荔浦芋头本身就带有香甜的口感，而且极绵极软，里面的松仁、香菇碎、葡萄干脆、香、甜，更丰富了味道。再加上最后浇的甜汁，使这道菜成为一道地道的甜品。这里的茶也很值得一试，“苦尽甘来”冲泡云南小苦丁茶回味甘甜。最难得的是价格，店里本着让更多人接触素食的理念，将菜价定得十分低廉，味道却是丝毫不差，开业不久已拥有不少回头客。

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