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纯正老北京小吃 八大爆肚店全攻略(组图)

2013年01月21日 09:27
来源:北京旅游网

4、爆肚张

位于京城什刹海 银锭桥(攻略) 畔(前海东沿17号)的“爆肚张”老店创业于1883年,创办人是张泉才和张殿增父子二人,张耀兴是“爆肚张”的第三代掌 勺人。当年,爷爷人称“大爆肚”,父亲被人称为“小爆肚”,而第三代传人张耀兴就成了“小小爆肚”。上世纪80年代,张耀兴在银锭桥畔重开“爆肚张”。如 今,二十多年过去了,“小小爆肚”的儿子张东红成了掌勺大厨。一百多年的经营历史,味道一直不变,“爆肚张”的制作加工一直都是自家传人亲自制作,为的就 是保证这个“味”。


 

食客体验:三九天到了,老牛很少出门。1月11日那天,天气不错,老牛决定出去走一走。听说京城老字号“爆肚张”将拆迁,就去那儿吧,既可品尝一下爆肚美味,还可给老店拍拍照,留个纪念。

“爆肚张”老店位于什刹海银锭桥畔,路虽远点,但北京交通还可以,一个来小时就到了。瞧,这就是“爆肚张”,一个家庭小作坊式的餐馆,非常小的店面,非常简陋的桌椅,门口却赫然挂着中国内贸部颁发的中华老字号牌匾。

进得店来一打量,地儿小了点,可手艺是祖传啊!老牛两口点了一个肚仁、一个百叶、一碗杂碎汤外加两个烧饼,价格还适中,一共57元,味道没得说,又脆又嫩,毫无膻味。特别是小料,爆肚吃着香小料可是功不可没。

老牛询问店主人,拆迁怎么办,店主人说故土难离,最大的愿望是还能在附近开个店。至于搬了以后如何打算,店主人说还弄成老样子,否则就没了老北京味儿。呵呵,但愿老北京味不走样!“爆肚张”,一路走好,一帆风顺!

地址:京城什刹海银锭桥畔

[责任编辑:王晴] 标签:牛羊肚 冯云亭 白汤杂碎
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