北京夏将至 那碗凉爽销魂面

营养丰富 山西冷莜面

在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，莜面含有丰富的蛋白质和多种微量元素，经常食用可以改善血液循环，对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用。莜面最常见的吃法是制成莜面卷、莜面窝、莜面鱼等各种花样，而用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法无疑是最适合夏季的。

莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。在 中国(攻略) ，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北　　张家口(度假) 地区都是盛产莜面的地方。

在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。

推荐地点：西贝莜面村

酸辣适口朝鲜冷面

朝鲜冷面(俗称朝鲜面) 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

推荐吃面地点：延吉餐厅

食材本身的味道 日式凉面

荞麦面混合着清新的麦香，清淡的酱汁透着浓浓的芝麻香，在汗流浃背的夏日，来份冰镇荞麦凉面，用那沁冷凝香的滋味，为似火燃烧的身心降温再好不过。日本人在饮食方面讲究的是原汁原味，尽量保持食材本身的味道，因而做法都比较简单。

日式凉面的吃法和中式不同，是将面条沾著酱汁食用，而不是拌在一起吃，所以能完整表现面体的口感和酱汁的风味。比如色彩丰富的素面，看起来像是中式面线的粗细，仔细品尝，却可以表现出紫苏、菠菜、蛋的淡淡滋味；将放在冰块上的面条沾上清爽甘咸的柴鱼酱汁，有一种难以言喻的沁凉感。

在调制酱汁时，口味偏咸者，可多放浓口酱油，喜欢酱汁味甜的，宜多加味淋。