京城的古早味儿 淳朴的佼佼者

京城粤菜难得的佳味

发达鸭是富力万丽酒店的中餐厅，做的是粤菜。北京的酒店由于传统所致，其餐厅大多是以粤菜为主，尤其是那些品牌的五星级酒店更是如此。但即使开在五星级酒店里，也没有了旧日的辉煌，这和北京餐饮市场的大形势倒也是相符合的。不过在粤菜衰微的今天，依然可以在某家粤菜餐厅里尝到令人惊艳的菜品，发达鸭就是这样的所在。主厨房泳龙师傅入行40年，经历过社会酒楼、酒店餐厅，他的出品保留了很精准的传统粤菜味道。菜品看不到什么装饰，入口才知滋味隽永，耐人回味，是京城粤菜难得的佳味。

黑松露炖响螺：北方吃饭，汤在饭后。广东吃饭，汤在饭前。冷热菜一个没上，汤水要先来的。讲究的一定要是煲汤，再讲究一些就是用好食材煲汤。这道清透如山泉的响螺汤的主料响螺肉质肥美软嫩，又有弹性，在热烫的汤水中完全释放了它的鲜美滋味，而名贵的黑松露又在汤品中增添了一丝独特的香味，浅浅地品上一口，汤水甘鲜，醇和香美，中正怡和，营养丰富。悠长的味道沁入心怀舒散开来，令人迷醉。

金汤波士顿龙虾钳：波士顿龙虾是龙虾中的名品，因生活于寒冷海域，生长特别缓慢，10年左右的时间才能增加500克左右的体重，两个硕大的虾钳是其明显的特征。虾肉营养丰富，高蛋白、低脂肪，有维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素，尤其富含不饱和脂肪酸，营养物质易被人体消化和吸收。用制作燕鲍翅的金汤烹制龙虾钳，汤汁颜色金黄喜庆，味道鲜美醇厚，虾肉紧实劲爽，口感味道皆为上乘。

生炒水鱼：“食在广州，厨出凤城”，凤城就是顺德。粤菜厨师，顺德师傅很有名，许多顺德的家常菜式也因此成为粤菜的名菜。生炒水鱼就是其中之一。生炒是一种技法，用此技法做的菜，汤汁少，原料鲜嫩，炒好了很要功夫。房师傅这道菜做得极为出色，裙边黏糯，肉质鲜嫩，有滋有味。

粒粒鲍鱼海鲜泡饭：这是一道堂做的菜肴。选用泰国的细苗香米，水分少，蒸熟后粒粒分明，有利于炒后仍保持粒粒分明，是做泡饭的最佳选择。鲍鱼选用产自澳大利亚的大个头鲍鱼，用制作干鲍的方法卤制入味，肉质有弹性，口感佳。鲜鲫鱼炖到糜软去渣取汤，其鲜味是这道菜的灵魂所在。鲜美的鱼汤浇在炒制过的米粒上，发出滋滋的声响，现场效果极佳，汤汁滋润，饭粒脆口，混而食之，至美至香。