成都羊肉汤 冬至寒冷中的一把火

2011年12月26日 07:52
来源：凤凰网旅游 作者：王晴

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冬至大如年。二十四气节里，除了清明，就要数冬至最为隆重了。成都素有“吃羊肉过冬”的习俗

每年的冬至，成都大街小巷的酒楼、餐馆都会煮羊肉汤锅来满足食客，人们常常都会排着长队慢慢地移动着等在门口，就为了吃上一口鲜美的羊肉汤。成都大大小小的羊肉汤锅店挤的不得了，门外往往坐着一大堆等座儿的。很多夏天卖“冷啖杯”的半露天餐厅，到了冬至左右通通改行卖起羊肉来。

成都的羊肉汤主要分成三大派系，以成都附近做羊肉汤著名的地区命名，它们是：简阳羊肉、华阳佘羊肉、黄甲羊肉，其中以简阳羊肉最受欢迎。因为简阳的大耳羊的肉质细嫩，为抗战时期宋美龄女士引进的美国努比羊和当地土羊杂交而成。加之简阳制作羊肉汤的历史已经有一千多年了，许多老店都有据说从不熄火一直炖了几十乃至上百年的老汤，所以简阳的羊肉汤最受成都人的欢迎。

成都吃羊肉汤是在色白如奶的汤中加入羊肉、羊血和羊杂等，煮熟后放到包含了剁青辣椒、香菜、辣椒面、花椒面、豆腐乳的碗里蘸着食用。第一轮先吃肉类，然后再加入适合和羊肉一起煮的素菜，诸如白萝卜、白菜、豌豆苗、豆腐等。另外还可以叫几个白面锅盔，掰碎成小块儿，在羊肉汤中稍煮一下便捞起来吃。锅盔饱饱的吸足了鲜美的羊肉汤，吃到嘴里又烫又香。

这里要特别提一下的是，在成都，肉类以猪肉为主，很少吃牛羊肉，尤其是膻味较重的羊肉。所以成都人吃羊肉以没有膻味作为好吃的标准，但在吃这些有膻味的肉的时候，又偏偏喜欢吃原味的，所以象跷脚牛肉和羊肉汤，都得通过添加香料来压住肉的膻气。

羊肉汤的汤是用羊骨、猪骨、羊肉、羊杂一同下锅，配以白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等香料，煮出来的汤白的象牛奶一样，鲜美没有膻味，同时也尝不出香料的味道。将肉和杂煮熟后便捞起，羊肉切片，羊肠、羊肚、羊肝等均改刀切成片或段晾在一旁。在客人点了羊肉汤以后，店家先将羊肉羊杂等用大火爆炒一阵，然后再加入熬了很久的汤。一锅热腾腾的羊肉汤就可以上桌了。羊血滑嫩，羊肉细嫩，再扔进去一把翠绿的豌豆苗，那真是又鲜又嫩。旁边再盛上一碗羊肉汤晾着，放点辣椒面和花椒面进去，喝进胃里，顿时从脚到头都热乎了。

羊肉汤不止是喝汤吃羊肉而已，另外还有香辣粉蒸羊肉、羊肉香肠、爆炒羊肝等等。羊肉汤被称为男人的加油站，女人的美容院。

除了简阳羊肉汤以外，成都比较著名的羊肉汤店还有华阳佘羊肉和黄甲羊肉，但是由于所用羊肉的品种不同，味道不及简阳羊肉汤鲜美，简阳本地的羊肉汤又更比成都的好吃。

市区

小关庙小关庙附近由于旧城改造，很多老牌羊肉馆已拆迁，但剩下的餐馆规模仍相当可观。

乘车线路：106路直达，7路、45路、73路在玉沙路或太升北路下车后，可步行前往。私车可在附近方正街、石马巷、小关庙后街临时停放。

顺江路这里是成都的羊肉第二街，味道很独特。羊肉汤、羊肉火锅、羊肉泡馍，应有尽有。

乘车路线：市区几个大的车站均有到达车辆。

传统羊肉汤

地址：青羊区小关庙街22号 人均消费：50元

赖氏羊肉汤

地址：锦江区暑袜北一街54号 人均消费：49元

肖仙仙

地址： 三官堂公交车站对面 人均消费：60元

代羊肉汤锅庄

地址：近郊双流县中和美食一条街镇仁和路22-28号 羊肉单价：60元

城外：

牛王庙最吸引人的是羊肉汤锅，还有羊杂、羊排供好吃嘴选择。

乘车线路：47路、38路等均可直达。东大街东延线、陈家坡，停车区域狭窄。

简阳羊肉品种繁多，这里羊肉特色是肉质细嫩、汤味极鲜，绝无膻腥味。

交通路线：自驾车从成渝高速到简阳收费站下;金沙车站、五桂桥车站均有班车直达。

黄甲镇的羊肉味道鲜美，有一定的滋补作用。

交通路线：自驾车可从成雅大件路前往;双桥客运中心有直达此地的班车。

龙泉同安镇上有很多著名的羊肉馆子，街不宽，羊肉馆档次不同，这里的羊肉汤特点是色白汤鲜，几乎没有羊膻味。

交通路线：自驾车可走成渝高速、老成渝路和成洛路，金沙车站等有班车直达。