成都羊肉汤冬至寒冷中的一把火

2011年12月26日 07:52
来源：凤凰网旅游作者：王晴

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冬至日，成都素有“吃羊肉过冬”的习俗，但是今年的羊肉汤似乎格外“疯狂”。从冬至前几天，羊肉汤锅店的生意就开始火了起来，有的店开始通宵营业、有的店不接受预定，羊肉的价格从平时的每斤60元上涨至90元，甚至有些店的羊肉已超过百元一斤，比去年冬至当日高20％左右。

除了在外面吃羊肉以外，不少成都人也选择了更经济实惠的办法：在家做羊汤。在成都的王府井、伊藤洋华堂等大型超市和菜市场中，羊肉甚至是熬制羊汤的汤锅底料，都被隆重推出，价格在每斤40元左右。

不想在冬至这天被狠宰一顿的节省的你，喝羊肉汤哪天都可以，何必去赶热闹呢，江南有在冬至这天吃汤圆的习俗，不妨意思意思，吃个汤圆或饺子感受下冬至的气氛。

说到吃汤圆，当然是鼎鼎大名的赖汤圆，除了赖汤圆还有郭汤圆。跟“赖汤圆”一样，都用店主的姓做店名；跟素有百年老店之称的“赖汤圆”不同的是，“郭汤圆”只有60多年的历史。

“郭汤圆”跟“赖汤圆”最大的不同之处在于，“郭汤圆”把汤圆从里到外都做了一番改革。一个是面料，即汤圆面（四川人叫汤圆粉子），“郭汤圆”摒弃了传统的石磨粉子，而采用“吊浆粉子”做汤圆皮，尽管当时市面上已经有用“吊浆粉子”做的点心，用在水煮汤圆上却是第一次，尔后的实践证明效果很好，深受食客欢迎。打那以后，成都不管哪家的汤圆都用“吊浆粉子”了。“郭汤圆”更重要的变革是采用了当时江浙一带盛行已久的“洗沙”做馅料，这不单在成都是首创，还特别迎合成都人讲究馅料细腻、滑爽的口感要求，一下子就火爆了。不过，这种“洗沙”费时费工费火，不是所有的店家都愿意采用的。此外，“郭汤圆”还注意到川人有喜欢蘸着调料吃的爱好，开发了一种蘸着白糖、芝麻酱吃的汤圆。这些改革，凸显“郭汤圆”不重复别人不跟在别人后面的经营理念，才能另辟蹊径。60多年后，这种理念依然是各行各业经营者们的修行经典。