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成都羊肉汤 冬至寒冷中的一把火

2011年12月26日 07:52
来源:凤凰网旅游 作者:王晴

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冬至日,成都素有“吃羊肉过冬”的习俗,但是今年的羊肉汤似乎格外“疯狂”。从冬至前几天,羊肉汤锅店的生意就开始火了起来,有的店开始通宵营业、有的店不接受预定,羊肉的价格从平时的每斤60元上涨至90元,甚至有些店的羊肉已超过百元一斤,比去年冬至当日高20%左右。

除了在外面吃羊肉以外,不少成都人也选择了更经济实惠的办法:在家做羊汤。在成都的王府井、伊藤洋华堂等大型超市和菜市场中,羊肉甚至是熬制羊汤的汤锅底料,都被隆重推出,价格在每斤40元左右。

不想在冬至这天被狠宰一顿的节省的你,喝羊肉汤哪天都可以,何必去赶热闹呢,江南有在冬至这天吃汤圆的习俗,不妨意思意思,吃个汤圆或饺子感受下冬至的气氛。

说到吃汤圆,当然是鼎鼎大名的赖汤圆,除了赖汤圆还有郭汤圆。跟“赖汤圆”一样,都用店主的姓做店名;跟素有百年老店之称的“赖汤圆”不同的是,“郭汤圆”只有60多年的历史。

“郭汤圆”跟“赖汤圆”最大的不同之处在于,“郭汤圆”把汤圆从里到外都做了一番改革。一个是面料,即汤圆面(四川人叫汤圆粉子),“郭汤圆”摒弃了传统的石磨粉子,而采用“吊浆粉子”做汤圆皮,尽管当时市面上已经有用“吊浆粉子”做的点心,用在水煮汤圆上却是第一次,尔的实践证明效果很好,深受食客欢迎。打那以后,成都不管哪家的汤圆都用“吊浆粉子”了。“郭汤圆”更重要的变革是采用了当时江浙一带盛行已久的“洗沙”做馅料,这不单在成都是首创,还特别迎合成都人讲究馅料细腻、滑爽的口感要求,一下子就火爆了。不过,这种“洗沙”费时费工费火,不是所有的店家都愿意采用的。此外,“郭汤圆”还注意到川人有喜欢蘸着调料吃的爱好,开发了一种蘸着白糖、芝麻酱吃的汤圆。这些改革,凸显“郭汤圆”不重复别人不跟在别人后面的经营理念,才能另辟蹊径。60多年后,这种理念依然是各行各业经营者们的修行经典。

[责任编辑:王晴] 标签:成都 羊肉汤 冬至 习俗 攻略 旅游 凤凰网旅游 
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