食材讲究甜口为主 探秘神奇美味的潮汕菜

2012年02月16日 11:42
来源：中华网

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麻辣小帅锅(68元)

原材料与吉祥三宝的食材一样，不同的是小帅锅是潮汕菜与川菜混搭的创意菜式，原本清甜香浓的锅仔以川味的烹煮方式出锅后，既有潮汕小食的鲜味，又有了川菜的浓重香味，属于混血成功的典范。

为了适应北方人竽泥里猪油少放了些。

芋泥白果(18元)

潮汕菜的招牌甜品，以白果、芋泥为原料熬煮而成，口味浓郁香甜，正宗的做法是在芋泥中加些猪油和葱一同熬制，这样做出来的芋泥更加绵软紧实，还有会股奇异的香味。由于比较甜腻，建议吃完这道甜品之后来一杯茶来去去油。

加入了几种潮汕味道的饭堂炒饭。

饭堂炒饭(68元)

炒饭本没什么稀奇，但如果是以泰国金米制作的香炒饭就很让人垂涎了。这道招牌的饭堂炒饭添加了咸菜叶、虾肉、咸肉和姜，配着粒粒晶莹的米饭吃下去，咸香爽口，即使不配什么菜也能轻松消灭一大碗。

鲍汁虾膏黄金甲。

鲍汁虾膏黄金甲(28元)

纯手工打散的虾膏被裹在南瓜泥之中，配上色艳味鲜的鲍汁，看起来就让人食欲大增。切下一小块送入口中，虾膏的鲜味与南瓜的清甜味道混合得恰到好处，香糯的南瓜泥软软甜甜的、香而不腻，很适合女孩子。

这里也有潮汕味

潮好味：北京开得比较早的潮汕菜餐厅，主营海鲜和各色潮汕小食，也兼售其他菜系的菜品，所以单就地道可能略差一些，不过菜的品质还都不错。(海淀区大有庄99号6288 7878)

潮汕小馆：口碑不错的潮汕菜馆，店面不大但味道挺棒，有各色潮汕小吃，特别推荐卤水拼盘，里面的各个小食都很入味。(朝阳区关东店南街2号旺座大厦北配楼1楼6561 0693)

潮汕牛肉丸火锅：倚着团结湖的天时地利人和，喧闹的大排档环境，每天一到饭点就人满为患，是京城最多人知晓的潮汕牛肉丸火锅店。牛肉丸也都是汕头空运来的。(朝阳区团结湖北二条3号楼6582 4321)

新大强潮汕食府：主打潮汕牛肉丸火锅，除此之外，还有卤水拼盘等平民潮汕菜，价格实惠，但口碑明显没有前几家好。(东城区交道口南大街15号华峰饭店1楼6402 2874)

成记京城海鲜卖场：丰俭由人的一家餐厅，东西好吃正宗，而且齐全，既有实惠家常菜，又有上得了台面的鲍参翅和豪华包厢。开了好多年，是早期一批潮汕人在北京很喜欢的一个大店。店里砂锅粥分两种做法，广式和潮式，都有地道的师傅在操刀。如果舍得荷包，推荐一道镇店的龙虾砂锅粥，记得要点潮式做法。(丰台区群星路芳群园四区6号楼6760 6608)

丰悦海鲜砂锅粥：簋街上有名的潮式砂锅粥，24小时营业。龙虾仔、基围虾、鲍鱼、甲鱼都是粥里的主要材料，所以价格也高一些，算得上高档的潮汕砂锅粥。(东城区东直门内大街10-13号8407 3701)

冻红蟹(时价)

同为潮式冻做法的菜式，红蟹只只个儿大肉多，那新鲜劲儿，刚一上桌就能嗅出海洋的气息，冻后的红蟹肉质紧实，口口都是鲜鲜香香的味道，而且吃起来不沾壳、很是方便。

以上菜品均出自一家一饭堂

朝阳区亮马桥路甲46号亚星大厦一楼(6462 4036)