食材讲究甜口为主 探秘神奇美味的潮汕菜

2012年02月16日 11:42
来源：中华网

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潮汕小吃更美味

阿濠牛肉丸火锅店

除了牛肉丸还有牛杂、牛蹄筋等可涮。

说起潮汕美味在京城，就不得不提到著名的北京潮汕小吃集中地——南城西罗园。由于附近做文具、服装等小商品批发生意的潮汕人大多聚集在此，久而久之，潮汕人住在哪里就把美食带到哪里的优良传统也在此有了延续。在这里能吃到的潮汕菜，不是山珍海味，也没有鲍参燕翅，都是各种地道家常美味。就像在潮汕当地的小店一样，每一家都有各自擅长的招牌，不同店家吃不同东西。比如有的专攻牛肉丸火锅，有的擅长海鲜小炒，有的主推汕头肠粉。之前新革西里就隐藏了不少潮汕小吃的店家，可惜拆迁了，多数散落到周围的各条街道里。

鲜美弹牙的牛肉丸都是从潮汕空运而来

其中需要隆重推荐的是一家阿濠牛肉丸火锅店，从新革西里搬迁到往西七八百米处的马家堡路，隐秘在棉麻公司边上一个小区里的一楼。老板也是酒香不怕巷子深，毕竟做的都是在北京潮汕人这些老顾客的生意，好多老食客一个月不去吃上一两趟，就浑身不舒服。主打的牛肉丸火锅，就是广东人冬天在家里最喜欢吃的“打边炉”，电磁炉上端上一锅萝卜棒骨高汤，涮入牛筋丸、牛杂、牛蹄筋、牛舌等各种肉类，以及新鲜的茼蒿、生菜等蔬菜，蘸着经典的潮汕沙茶酱吃。所有的牛肉丸都是从汕头空运而来的，之所以能有这种弹牙的口感，首先只有当地新鲜的牛肉和水质，才能出品这样鲜美的味道，其次是当地特色的制作方式，牛肉不能剁碎，只能拿着两根2公斤重的大铁棒对其连续敲打，直到打成胶状的肉泥，再用手挤成一颗颗丸子，不然就没有弹性，也不爽口。对了，特别推荐的还有炸腐竹，金黄香脆，不论是下锅还是直接吃，都很诱人。

双人套餐58元，含老汤锅底，牛筋丸1盘、牛杂1份，炸腐竹1份，青菜1份，以及潮汕牛肉芥蓝炒河粉1份，河粉是经典的潮汕湿炒手法，先将河粉炒好，再将牛肉、芥蓝、鸡蛋、萝卜干等单炒淋在河粉上，相比而言，大多数港式茶餐厅那些干炒牛河都弱爆了。值得另外单点的还有18元1份的牛蹄筋，20元1份的牛展肉。在这里，人均40元就可以吃得很饱很满足，但环境属于家常菜馆，如果想体面地请客吃饭，就不建议去了，那地方更适合三五死党围着热乎乎的火锅喝酒吃肉。

丰台区马家堡路(5133 3035)

维可瑞潮州牛肉丸火锅

如果懂吃又肯花时间等待就一定要喝生米熬的砂锅粥。

同样主打潮汕牛肉丸火锅，在北京小有名气又低调的火锅店，是在海淀区人大东门天桥西侧的维可瑞潮州牛肉丸火锅。这家纯粹主打肉丸火锅的店，开了已有十几年，也是每周坚持从汕头空运各式手打丸类，包括牛肉丸、牛筋丸、贡丸，以及周星驰主演的电影《食神》里著名的撒尿牛丸，最特别的还有地道的达濠鱼丸、墨鱼丸等海鲜丸类，雪白的小丸，在火锅中翻滚，不一会儿，就膨胀到两倍大，肉质鲜嫩，口感弹牙。这家店还有一特色，就是丸类可以买走带回家自己做(丸类基本22元一份，每份12个，墨鱼丸25元，虾滑30元)，价格跟在汕头当地菜市场买的贵不了多少，非常实惠。

海淀区中关村大街49号( 6257 3789)