旧的情新的年寻回上海传统年味

2012年01月21日 13:54
来源：上海青年报

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小博美食达人

糕点里的家味道

糕点里的家味道

如果每年的春节都可以被亲戚家眷们惦念着，也是一种快乐。不是问你追要红包，更不是等着你摆桌请客吃饭，而是期待着蒸一蒸自己家里厨房中自己做出来的糯米糕，岂不高兴？

崇明糕的蒸煮方法和一般的糯米糕完全不一样，首先用的是干糯米而不是市面上传统的湿糯米。其次是放在空隙非常大的蒸格上完成的，小时候我第一次见到奶奶做崇明糕的时候，不禁叫唤起来：这个粉都要漏下去了，怎么能蒸呢？

它就是通过水蒸气的瞬间渗透，而达到糯米的凝固作用的。还有一个有意思的说法就是，一定要把糕给蒸透蒸熟，这个开年就会顺顺利利了。

于是，每年都是绞尽脑汁想办法要蒸一笼完美的糕出来，和亲朋好友分享，也是自己家里餐桌上的美味甜点。

其实这也和北方人包饺子一样，一家人凑在一起图个热闹。爸爸负责烧开水，妈妈负责过筛糯米粉，奶奶则是大厨掌控从头到底的流程和火候，我呢？则抱着相机，时而打下手，时而帮忙整些零碎边角料。在传统做糕的概念里头，一定有“揉面，搓面，和面”这样几个动作。可是在崇明糕的做法里头，只有“烫粉” “筛粉”和“抖粉”这样几个动作，如果要考量究竟抖几下，或者粉到底是几斤的问题，那么我只好摊手说真不知道了。要看每年的糯米粉本身的含水量多少，要看那时那地的火候究竟开了多大，一切皆不是定数。就如同我和爸爸说，我来写个攻略记个菜谱吧，我爸说，文字能说得清，就不能叫做我家的独家秘方传统蒸糕了。除却这些独有的非常有意思并且特别的制作方法外，让人欢喜的，无非就是，从煤气灶上飘起浓浓糯米香，夹杂着甜甜的味道，把屋里的空气也带着一起温润潮湿起来。

这就是家的感觉，和童年单纯的美好一样！