昆明味道 让舌头和心灵得到双重丰收

2012年09月21日 09:43
来源：凤凰网旅游

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偷闲去翠湖边喝一壶普洱，去街头吃一碗豆花米线，或者穿过东寺街，找一家小小的店铺吃一份烤豆腐。大兴土木的昆明在用“快”抵消着“慢”，而气锅鸡米线和宣威火腿中的昆明，却依然用“慢”抵抗着“快”。

如今的昆明滇池边风景秀丽，但湖里那些稀奇古怪的鱼已消失不见。

云腿月饼中的云南乡愁

快到中秋节了，董超宇和他的厨师团队正在加班做云腿月饼。董超宇是昆明一家会所的行政总厨，这里的月饼在当地名声显赫。为了保持新鲜的口感，他们接到订单之后才抓紧制作。云南做月饼与北方有不少区别，过去四个月饼一斤，按老秤说是四两一个，称为“四两砣”。董超宇说，云腿月饼分为红饼和白饼，红饼用红糖，重油，口感酥脆;白饼用白糖，没有那么多油，面皮干爽。

做云腿月饼，最关键的是上好的宣威火腿，肥瘦三七，剁成小丁，里面还要加入糖和蜂蜜，甜与咸，两种口感充分融合。厨师提前和面，为了起酥，需要加入一些猪油。面团需要一个个过秤，保证每一个重量相等，将备好的馅料裹入其中，团成小球，放入烤箱之中。云腿月饼表面没有繁琐的花纹，需要趁热轻轻咬下第一口，酥且脆，松软香甜，又有火腿的鲜香。云腿月饼是每一个昆明人中秋节的零食，其中记载着乡愁滋味。