寻陈逸飞油画双桥 中国第一水乡周庄

2011年11月30日 07:59
来源：凤凰网旅游 作者：魏佳

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来到周庄，几乎都要在缓缓流淌的小桥岸边，“眼看明清古建，口尝乡味水鲜。”仅是各色糕点、茶菜就令人眼花缭乱，更不用说各种新奇的农家菜了。

周庄的珍馐水产四时不绝，其中最有名的是蚬江三珍：鲈鱼、白蚬子、银鱼。  

鲈鱼：有四腮、两腮之别。周庄鲈鱼为两腮，肉质自嫩鲜美，无芒刺，历来为人称道。鲈鱼吃法很多，可红烧，可煮羹，煮羹时，配上莼菜，为菜肴之上品——莼菜鲈鱼羹，曾被誉为江南三大名菜。

白蚬：南风吹时，白蚬最肥，乳白色的蚬子汤鲜美可口，营养丰富。蚬肉炒菜，成为小镇居民价廉物美的菜肴。俗话说：稻熟螺蛳麦熟蚬。每年农历四月，是白蚬上市的季节。

银鱼：古称“脍残鱼”，属太湖短吻淡水鱼，清明节前后上市最多。银鱼身体细长，一般在7厘米左右，银白透明。肉质细结鲜美，可炒炖，可做成鱼圆煮汤。“银鱼炒蛋”是周庄一带有名的家常菜。

周庄美味不止于此，江南特产的腌菜苋、青团等也深受游人喜爱。数不尽的糕点熟食，犹如四季不败的花市：撑腰糕、万三糕（芝麻糕、花生糕、胡桃糕、椒盐糕、青糕）等。

撑腰糕：每年农历二月初二，周庄人都要蒸撑腰糕，这种糕用糯米、粳米、红糖和果仁、松子、红枣拌和后，在笼格中蒸成，松软可口。由于糕粉呈黄色，又称黄松糕。本地风俗，吃了撑腰糕以后，才能在黄梅季节中胜任割麦、莳秧、挑担等各种农活，腰杆不酸痛。

青团：青团是典型的江南食物，一种甜而不腻的糕点，深受大众喜爱。

特色菜

万三蹄：是江南巨富沈万三家招待贵宾的必备菜，“家有筵席，必有酥蹄”。经数百年的流传，已经成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜，意为团圆，亦是招待宾客的上乘菜肴。万三蹄肉质酥烂，人口即化，肉汁香浓，肥而不腻，皮肥肉鲜，甜咸相宜，滋味无穷。

莼菜：有红梗、青梗之分。一般在清明前后栽种，也可以在白露前后栽种。待植株生长2个月后开始采摘。叶片浮于水面，呈椭圆形，较滑嫩，叶背有胶状透明物。用莼菜的嫩叶嫩茎煮汤，鲜美可口，营养丰富。

熏青豆：是一种传统小吃，每年夏秋季节新鲜毛豆上市时，将豆子从荚中剥出，晒干后，放在麻筛里，再用一只盛满木屑的荷花缸。放进燃着的柴火灰，让缸内木屑缓慢燃烧（但不能冒烟），在荷花缸的四周围上栈条，把盛满青豆的麻筛搁在栈条上，几个小时后，熏青豆就制成了。由于它碧绿生青，滋味鲜美，又带有一股清香，非常受人喜欢。

虾糟：一般不单吃，放着，平时当“佐料”用，如“虾糟豆腐”。在豆腐里加一两匙虾糟清蒸，老人喜欢；“虾糟小鱼”，小串条鱼和虾糟红烧，冻一冻。吃起来别有风味，还有“虾糟汤”等等。

三味汤圆：俗称汤面筋，用水面筋作皮，馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成，在鸡汤内煮熟，皮薄馅嫩。晶莹别透，集点心、菜肴、鲜汤为一盆。著名古建筑专家陈从周品尝后，即兴挥毫题词：“江苏昆山周庄三味园。味兼小笼汤包、馄饨之长，天下美味也”。江南一带，三味汤圆是大众菜肴，家家都会制作。

小贴士：

1、入周庄说吃，先得说“吃茶”，“吃”茶明显区别于“喝”茶。吃的前提最好是饥肠辘辘，喝的前提无所谓。在周庄镇上有许多临水而建的茶楼，其中要以“三毛茶楼”最为有名。

2、“阿婆菜”腌制工艺极不一般，制作时取鲜菜洗净切段，开水烫，在坛坛罐罐或小口大肚瓶里填实压紧，保证密封性，便会腌出醇香的“阿婆菜”来。