头盘——鲜虾鲑鱼卷

材料：

熏三文鱼鲑鱼100克，无头虾5只，苦菊3棵 ，洋葱1个。

调料：

浓缩橙汁适量，柠檬汁适量。

做法：

1.将无头虾洗净，去虾线，放入沸水中煮熟后取 出，去皮留尾备用；苦菊洗净；洋葱洗净，切丝 。

2. 将熏三文鱼切成长片，在其中间放上熟虾、 苦菊、洋葱丝，然后将鱼片卷起，虾尾朝上摆盘。

3.鱼卷表面浇些柠檬汁，周围洒些浓缩橙汁即可。

TIPS

头盘——鲜虾鲑鱼卷

1.食用时可蘸些浓缩橙汁一起吃。

2.熏三文鱼超市中有卖现成的，或者买鲜三文鱼自己熏制，将红茶叶、红糖、黑糖放入 熏料盘中，将其放到炭火上，再放上烤架，放入冰冻的三文鱼块（三文鱼事先切宽条, 泡浓盐水4～6小时入冰箱冷藏，拿出后用凉水漂洗至水变清没有油渍，包上保鲜膜,放 冰箱里冷冻成硬块），鱼皮朝下，盖上盖子，留个通气孔，待气孔不冒烟了，就可以取 出来, 取的时候, 顺手掀去鱼皮即可。

3.如果觉得自己熏制三文鱼麻烦，也可以用烤箱将加了调料的三文鱼烤熟来制作此菜。

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