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葡萄酒配四大菜系 不变应万变

2010年09月14日 15:30 天下美食ZEST 【大 中 小】 【打印】 共有评论0条

四大菜系与葡萄酒——淮杨菜

蟹粉蹄筋

蟹粉蹄筋

原料：蹄筋、蟹肉、葱姜、青菜心

调味料：酱油、糖、胡椒、盐、醋、葱油

烹饪方法：烩炒

口味：咸鲜香、口感滑爽

卢士涛路爱可干型雪莉葡萄酒

最佳搭配：卢士涛路爱可干型雪莉葡萄酒

Emilio Lustau Los Arcos Dry Amantillado Sokera Reserva

类型：干型雪利酒

年份：NV

产地：Jerez, Spain

品种：Palomino Fino

酒精度：18.5%

价格：242元

来自：ASC圣皮尔精品酒业

中餐攻略：

中餐中的蟹黄、鸡蛋很难搭配葡萄酒，不论酒杯中是白还是红，淡淡的腥味总是挥之不去。这种菲诺(Fino)风格雪利酒是硕果仅存的例外，它像20年的花雕那样清淡，同时备丝毫不浑浊的酒精香甜与果味，干雪利酒还适合搭配开胃菜。

其他可选搭配：

弗莱士酒庄经典雷司令白葡萄酒

弗莱士酒庄经典雷司令白葡萄酒

Fleischer Riesling Classic

类型：晚摘型干白

年份：2008

产地：Rheinhessen, Germany

品种：Riesling

酒精度：12.50%

价格：208元

来自：云门酒业

中餐攻略：

这么一款好酒，但与蟹黄、蛋白搭配会产生不快的腥味。而且这款酒酸度高，不适合尚河鲜的淮扬菜。它适合本帮菜的红焖猪肉、闽菜中的闷腩肉豆腐、客家菜中的梅菜扣肉等甜咸并重的油腻菜肴。

派客酒庄白鲻白葡萄酒

派客酒庄白鲻白葡萄酒

Pikes White Mullet Blend

类型：干白

年份：2009

产地：Clare Valley，Australia

品种：Riesling, Viognier, Sauvignon &Chenin Blanc

酒精度：

价格：163元

来自：EMW由西往东贸易有限公司

中餐攻略：

口感圆润的澳洲霞多丽配这道菜并不讨厌，虽然也有腥味，但酸度尚未破坏蟹粉蹄筋的鲜。这类受过橡木桶熏陶的丰满型白葡萄酒(多数在新世界)，是川菜水煮鱼的绝配。

龙井虾仁

龙井虾仁

原料： 河虾仁、西湖龙井、葱姜

调味料：盐、葱油、龙井茶

烹饪方法：过油炒制

口味：虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特。

钟楼厨师奥丹式土地利木白葡萄酒

最佳搭配：钟楼厨师奥丹式土地利木白葡萄酒

Toques &Clochers, Terroir d’Autan, Limoux Blanc AOC

类型：干白

年份：2008

产地：Coteaux du Languedoc，France

品种：Chardonnay

酒精度：13%

价格：267元

来自：EMW由西往东贸易有限公司

中餐攻略：

龙井虾仁是淮扬菜系的缩影，尽显对葡萄酒的蔑视和挑战。一款适合龙井虾仁的葡萄酒，必须薄而不寡、淡而多姿、入口清爽。这款Languedoc-Roussillon能体现虾仁的原味，但缺乏进一步互动。清淡的Chablis应该最合适，也可以尝试意大利的Soave。

其他可选搭配：

坦恩酒庄 罗纳山谷玛珊地区餐酒白葡萄酒

坦恩酒庄 罗纳山谷玛珊地区餐酒白葡萄酒

Cave de Tain Marsanne VDP

类型：干白

年份：2008

产地：Rhone Valley, France

品种：玛珊

酒精度：12.0%

价格：124元

来自：云门酒业

中餐攻略：

对于清淡的虾仁，这款酒太酸了，掩盖了虾仁的原味。

威拿庄

威拿庄

Wirra Wirra Vineyards - Scrubby Rise (Semillon Sauvignon Blanc Viognier)

类型：干白

年份：2009

产地：Mclaren Valley, South Australia

品种：Sauvignon Blanc，Semillon, Viognier

酒精度：13%

价格：

来自：富隆酒业

中餐攻略：

这款香气浓郁、辛辣的白葡萄酒潮水般遮蔽了虾仁的原味。对于清淡的菜肴，它不适合。

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