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葡萄酒配四大菜系 不变应万变

2010年09月14日 15:30 天下美食ZEST 【大 中 小】 【打印】 共有评论0条

四大菜系与葡萄酒——川菜

川辣宫保虾球

川辣宫保虾球

材料：川花椒、香芹、洋葱、青红椒、面包粒、炸花生米、大虾球

酱料调味：香醋、幼沙糖、上汤、辣妹子红椒粉、辣味鲜、香辣油、麻油

口味：金红色，辣香味美，滑嫩爽口。

菲斯奈特金牌起泡葡萄酒

最佳搭配：菲斯奈特金牌起泡葡萄酒

Freixenet Carta Nevada Semi Seco

类型：半干起泡白葡萄

年份：NV

产地：Cataluna，Spain

品种：Parellada， Macabeo ，Xarello

酒精度：12%

价格：124元

来自：ASC圣皮尔精品酒业

中餐攻略：

遇到川菜里辣的干炒、干煸菜肴，选酒要牢记两点：干，要用气泡滋润味蕾；辣，要用甜味来中和。这款貌不惊人的半干CAVE完全是川辣宫保虾球的绝配，也适宜其它甜辣味的川菜。

其他可选搭配：

罗森威兹山酒庄格乌兹妮白葡萄酒

罗森威兹山酒庄格乌兹妮白葡萄酒

Lawson’s Dry Hills Marlborough Gewurztraminer

类型：干白

年份：2007

产地：Marlborough，New Zealand

品种：Gewurztraminer

酒精度：12.8%

价格：317元

来自：EMW由西往东贸易有限公司

中餐攻略：

Gewurztraminer是活泼的芳香型葡萄酒，但缺乏中和辣味的甜度，以及清口的泡沫。这类芳香型葡萄酒，适合搭配桂花藕片、天目笋这类甜香的开胃凉菜。

干煸牛肉丝

干煸牛肉丝

主料：牛肉

辅料：芹菜心、青红椒

口味：外焦里嫩、面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

朗节酒庄 西拉起泡葡萄酒

最佳搭配：朗节酒庄 西拉起泡葡萄酒

Mount Langi Ghiran Cliff Edge Sparkling Shiraz

类型：半干起泡红葡萄酒

年份：NV

产地：Grampians, Victoria, Australia

品种：Shiraz

酒精度：14.50%

价格：338元

来自：云门酒业

中餐攻略：

西拉是粗纤维肉食的绝配，气泡酒是干烹菜肴的绝配，甜酒是辣味川菜的绝配，这款西拉半干气泡酒具备以上三点，非常适合干煸牛肉丝。这款酒无疑是为川菜、湘菜、辣味肉排量身定制的一款产品，非常符合中国人的味口。

其他可选搭配：

安东尼世家碧波葡萄园经典坎蒂

安东尼世家碧波葡萄园经典坎蒂

Antinori Peppoli Chianti Classico DOCG

类型：干红

年份：2007

产地：Tuscany，Italy

品种：Sangiovese，Merlot，Shiraz

酒精度：

价格：399元

来自：美夏国际贸易(上海)有限公司

中餐攻略：

这样的搭配是一场悲剧。这是一款非常棒的葡萄酒，却完全无法和菜肴融合。

宝尚父子布根地黑皮诺

宝尚父子布根地黑皮诺

“La Vignee” Pinot Noir, Bouchard Pere et Fils

类型：干红

年份：2007

产地：La Vignée，Bourgogne

品种：Piont noir

酒精度：

价格：299元

来自：美夏国际贸易(上海)有限公司

中餐攻略：

勃艮第的Piont noir更适合细腻型的肉质，与粗纤维的牛肉不适合。Piont noir的绝配是粤菜中的乳鸽皇。

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