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葡萄酒配四大菜系 不变应万变

2010年09月14日 15:30 天下美食ZEST 【大 中 小】 【打印】 共有评论0条

四大菜系与葡萄酒——鲁菜

葱烧海参

葱烧海参

主料：海参

辅料：京葱

口味：海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

托马斯酒庄瑞帕索瓦尔普利切拉经典特酿红葡萄酒

最佳搭配：托马斯酒庄瑞帕索瓦尔普利切拉经典特酿红葡萄酒

Tommasi Valpolicella Classico Superiore ‘Ripasso’ DOC

类型：干红

年份：2008

产地：Valpolicella，Veneto，Italy

品种：Corvina Veronese，Rondinella，Corvinone

酒精度：13%

价格：492元

来自：EMW由西往东贸易有限公司

中餐攻略：

海参入味难，千辛万苦入的鲜味被葡萄酒抢走就是悲剧。这款‘Ripasso’口感柔和复杂，能够为海参提味，使其更加鲜美。

其他可选搭配：

威菲庄园 - 桃红

威菲庄园 - 桃红

J. Vidal – Fleury – Tavel

类型：干型桃红

年份：2002

产地：Tavel, Rhone valley, France

品种：Cinsaut，Clairette，Grenache

酒精度：13.5%

价格：

来自：富隆酒业

中餐攻略：

这款桃红酒除了衬托海参的鲜美，还意外给桃红带来了清爽的甜感。有点把主菜配成甜点的误打误撞。Tavel作为桃红世界的精品，最适合搭配西单耗酷的烤耗。

路易亚都世家桑田奈玛尔特葡萄园法定产区干红葡萄酒

路易亚都世家桑田奈玛尔特葡萄园法定产区干红葡萄酒

Santenay "Clos de Malte" AOC, Single Vineyard

类型：干红

年份：2004

产地：Burgundy, France

品种：Piont noir

酒精度：13.0%

价格：486元

来自：ASC圣皮尔精品酒业

中餐攻略：

海参可以搭配Piont noir，但需要芳香的、陈年的、经过陈化的勃艮第好年份，这款酒无法与海参的味道融合到一起。

朗节酒庄峭壁雷司令干白葡萄酒

朗节酒庄峭壁雷司令干白葡萄酒

Mount Langi Ghiran Mount Langi Cliff Edge Riesling

类型：干白

年份：2008

产地：Grampians, Victoria, Australia澳大利亚，维多利亚，格兰屏山

品种：Riesling

酒精度：12.0%

价格：247元

来自：云门酒业

中餐攻略：

对于海参，Riesling只能起到爽口的作用，无法提味。吃海参，圆润、柔和的红葡萄酒比白葡萄酒更适宜。

糟溜鱼片

糟溜鱼片

主料：银鳕鱼

辅料：木耳、菜心

口味：肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢。

宝尚父子布里尼

最佳搭配：宝尚父子布里尼

Bouchard Pere et Fils Pluugny-Montrachel AOC

类型：干白

年份：2007

产地：Pluugny-Montrachel，Bourgogne

品种：Chardonnay

酒精度：12.5%

价格：950元

来自：美夏国际贸易(上海)有限公司

中餐攻略：

这是一次完美的搭配，Pluugny-Montrachel充满杏仁糖和蜂蜜的香气，与糟溜鱼片的甜味相得益彰。它复杂的口感大大增加了鱼片味道的丰富性。这款酒本身也是难得的佳品。

其他可选搭配：

贝灵哲庄园纳柏谷特选霞多丽干白葡萄酒

贝灵哲庄园纳柏谷特选霞多丽干白葡萄酒

Beringer Private Reserve Chardonnay

类型：干白

年份：2006

产地：Napa Valley, California

品种：Chardonnay

酒精度：13.4%

价格：587元

来自：ASC圣皮尔精品酒业

中餐攻略：

这款酒浓烈、橡木桶味强，些微掩盖了嫩滑爽口的鱼片鲜味。橡木桶型的白葡萄酒，适合搭配浓汁浓汤的菜肴，如鲁菜中的栗子白菜和黄酒炒银鳕鱼。

西乐苏珊系列托龙特斯白葡萄酒

西乐苏珊系列托龙特斯白葡萄酒

Dominio Del Plata, Crios de Susana Balbo Torrontes

类型：干白

年份：2009

产地：Argentina门多萨， 阿根廷

品种：Torrontes

酒精度：13.8%

价格：192元

来自：EMW由西往东贸易有限公司

中餐攻略：

“Torrontes”在西班牙语里是“洪流”的意思，滑嫩的糟溜鱼片被裹挟进芳香的洪流，味道完全被淹没。

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