静安餐厅 让人一见钟情的羊角包

璞丽酒店的静安餐厅在每日早餐以及周日早午餐都有提供可颂面包和羊角包，而静安餐厅的羊角包因为香酥无比的口感让人不知不觉在售价395元的早午餐上可以品尝多个仍念念不忘。通常静安餐厅每天提供三种可颂面包，大约160只左右。采用比较传统的方法制作和烘培可颂面包，最特别的是餐厅还保留了手工擀制黄油的制作工序。

各款出自Dane之手的可颂面包

静安餐厅的可颂面包用的原料绝大部分是进口的，其中一些坚果类的配料为中国当地采购。在制作工艺上厨房团队比较注重面团的温度、醒发的时间和黄油的擀制，面粉与黄油的比例在3:1，制作时间需要7个小时。此外餐厅有4款甜品也一样出色：柠檬派配酸奶冰霜，蛋白酥配树莓和巧克力，芒果摩丝蛋糕配热情果冰霜，椰香奶冻配西瓜。

静安餐厅

静安餐厅主厨Dane

Q:哪些元素对于中国的烘焙市场是至关重要的？

A:口味、造型、制作工艺、原料选择、营养与健康对于中国市场的烘培产品至关重要。口味上既保持传统特色又要创新。制作工艺和原料的选择上，传统的手工制作会是顶级烘培的不二之选，而在原材料的选择上会趋于选用比较天然健康的原材料。

Q：除了可颂面包，对于静安餐厅的那款烘焙产品最有信心？

A：纽约黑麦面包和土豆面包。我们是自己制作的酸种，制作酸种所需的时间相当长，口感非常独特。

DIY贴士：

在制作羊角面包时，混合面团最好使用冰水，再经过多次重复的冷冻、包黄油的过程，酥皮才会浓郁和香酥。

必点款：

1.芝士可颂面包

2.杏仁可颂面包

3.芝麻可颂面包

静安餐厅

FINE DINING 餐厅，提供出色的周末早午餐

地址：上海常德路1号璞丽酒店2楼

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。