晶莹通透的优雅白葡萄酒

红变白的秘密

红颜色的葡萄果实却酿就晶莹的白葡萄酒，魔术手法其实并不复杂。葡萄果肉是没有颜色的，色泽主要来自于葡萄果皮，也就是说，红变白的关键在于——去皮发酵。

黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)、灰皮诺(Pinot gris)、琼瑶浆(Gerwurztraminer)、曾芳德(仙粉黛Zinfandel)、玫瑰香(Muscat Hamburg)、龙眼(Dragon eye)等，这些红颜色，或粉红色的葡萄品种经常参与到红变白的“戏法儿”中。这些用于酿造白葡萄酒的红葡萄(除了曾芳德以外)有一个共同的特点，其生长所需要的物候期较短，或者说都是早熟品种，适合在冷凉地区种植(或者说在冷凉地区只能种植这些早熟的品种)，这些品种往往着色相对较浅，单纯酿造红葡萄酒其色泽以及单宁不尽如人意，所以也就有人尝试用其酿造白葡萄酒。相比而言，老世界这样做的较多。

红颜色的葡萄果实摇身一变成为晶莹通透的优雅白葡萄酒

这些葡萄品种所酿之白葡萄酒，除了具有一般白葡萄酒的基本特点——如酸度较好，口感清新外，通常在口感中结构感突出，往往可以发现一些口感较长的酒。

用红葡萄酿造白葡萄酒名气最大的酒种，当属香槟地区采用黑皮诺或莫尼耶皮诺酿造的白香槟；而最知名的产区当属法国阿尔萨斯，这里用琼瑶浆酿造的迟采甜型葡萄酒享誉世界。除此之外，还有用颜色呈粉红或淡红的灰皮诺酿造的白葡萄酒。另外，意大利东北部的Friuli，采用灰皮诺(在这里称其为Pinot Grigio)酿造白葡萄酒；中国天津王朝公司，采用茶淀出产的玫瑰香酿造半干白；河北沙城长城葡萄酒公司，利用当地原产的龙眼葡萄酿造半干白，这些也是用红葡萄酿造白葡萄酒的典型代表。

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。