了解一个城市先要了解它的美食

悦宾饭馆 首家个体户餐厅

饭馆不大，开在美术馆南边的翠花胡同里。胡同的名字很香艳，餐馆做得很朴实。饭馆虽然不大，在改革开放的历史上却一定要有它的名字。这是改革开放后中国第一家个体户餐馆。1980年，年纪还在四十多岁的郭氏夫妇为了解决一家7口人吃饱肚子的问题，在工商局磨了一个多月，最后终于被允许先开业，后领执照，悦宾饭馆在1980年9月30日开业了。饭馆开业时的流动资金只有36元钱。郭氏夫妇用这点钱买了四只鸭子，做了香酥鸭、八宝鸭、锅烧鸭等几种鸭菜，被客人一抢而空，过了中午就卖光了，门口排队的人还有好几十呢。

现在饭馆已经从四张桌子的小饭铺发展到有20多张桌子的餐馆了，拿手菜还是那几样，锅烧鸭，蒜泥肘子、五丝桶、白菜豆腐汤等。悦宾的菜好吃，在于制作的精细。菜不说是秘制，但肯定是家传的，有些诀窍在里面。有人说是淮扬菜，有人说是家常菜，个人感觉是加入了淮扬风格制作特点的北京家常菜，只是有些菜品我们在家很少制作而已。对北京家常菜的改变和提升，是悦宾菜肴的最大特点。

招牌菜：锅烧鸭、蒜泥肘子、白菜豆腐汤、锅塌豆腐、软炸回锅麻辣牛肉。

东城区美术馆南翠花胡同43号(8511 7853)，人均消费60元。

大董 新中国菜代表

从25年前的一家烤鸭店到今天中国意境菜滥觞之源头，大董已经成为中国餐饮界的一面旗帜。有这样的一个顺口溜：“逛故宫、登长城、去大董”，到大董餐厅品尝“中国意境菜”已经成为北京旅游的一项重要内容。大董——董振祥先生提倡把中国菜与中国的文学、陶瓷、绘画、音乐等艺术形式相结合，创造出独具特色的“意境中国菜”，让食客在品味美食的同时体会到中国文化的魅力。大董的菜品保留中国饮食文化的精髓，有选择地吸收运用了西式烹饪中原料和配料，并把分子厨艺运用到中式菜肴的制作中，创造性地用菜品诠释了中国美食的精义。酥不腻烤鸭鸭皮酥脆早已是公认的招牌菜，近几年董氏烧海参等十大招牌菜更是势头凶猛，博得众多老饕们的赞赏。董氏烧海参味浓不见汤，绵软香糯，黏唇抱齿，回味悠长；海参本是无味的，“无味使之入味”是中国烹饪的至高境界，味浓而不见汤汁，香浓滋味浸入到海参的每一丝肌理之中，这也使得味道和软糯的结合达到了很高的水准，足见烹调技艺已臻化境，实属难得。

招牌菜：董氏烧海参、酥不腻烤鸭、桂花糖藕配鹅肝、松露鲍鱼煲、红花汁栗子白菜、山泉水石锅煮松茸。

朝阳区团结湖北口3号楼(6582 4003)； 东城区金宝街88号金宝汇购物中心5楼(8522 1111)； 东城区东四十条甲22号南新仓国际大厦1-2楼(5169 0329)，人均消费200元起。

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