七彩云南大酒楼 极致云南菜

北京有不少云南风味的餐馆，做云南家常菜的宝琴酒楼，以云南概念为主题的茶马古道，做傣族风味菜的傣家村大酒楼，还有云南驻京办事处的云腾宾馆是规矩的云南菜。七彩云南大酒楼则是涵盖了云南菜的各个层面，以高中档云南菜为主，以自购的山珍为依托，聘请滇菜大师黄静昆先生为总厨，把云南地域菜式的特色发挥到了极致。在七彩云南能够吃到最新鲜的云南山珍，有专门的人员负责收购山珍，一早收购，然后飞机运到昆明，在昆明经过简单的分拣之后，还带着高山清晨露珠的山珍就坐上飞机到了北京，晚上就上了餐桌，不过10小时，在云南本地吃也不过如此了。就是云南省领导来北京请客，也多是把宴席设在他们这里。

招牌菜：烤松茸、金雀花煎蛋、松露海盐和牛、羊肚菌爆核桃仁。

朝阳区安贞桥东南角环球贸易中心D座(5827 6168)，人均消费360元起。

主席台 新近最佳粤菜

如果在北京选新近开张的粤菜餐厅，第一答案就是柏悦酒店的主席台餐厅。主席台的出品保持着一贯的高水准，每一道菜都能体会到厨师的心意。从菜品中感受到厨师认真的态度，这样的餐厅在北京不多见。菜品精致，味道妥帖，就是很多人对主席台出品的评价。砂锅红烧肉大连鲍煲仔松茸饭，仅是这几种食材组合就体现了厨师的创意功力。不是功力深厚、不是对原料有着深刻的理解、不是对烹饪的热爱怎么想到这样的出品呢？

秘制陈皮清蒸鹅肝石斑鱼柳，法国的顶级食材和海鲜精品东星斑的结合。嫩滑、肥厚、紧实、脆爽，不同的质感形成了咀嚼的快感与层次，渐进而分明；而鹅肝的浓香与鱼柳的清甜在咀嚼的过程里融汇出层次分明又相互衬托的美味享受。

招牌菜：鲍鱼老鸡汤、传统煲仔饭、清蒸龙俐鱼、秘制陈皮牛肋骨、松露蛋挞煎鹅肝。

朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店5楼(8567 1118)，人均800元起。

惠丰堂 老字号

惠丰堂是老北京八大堂硕果仅存的老字号。早年间开在前门大栅栏观音寺街，旧时的北京，前门外观音寺街、煤市街是饭庄酒楼扎堆的地方，惠丰堂的东家因为和李莲英的关系很好，菜品得到了慈禧太后的赏识，并为饭馆题了“惠丰堂饭庄”的匾额，一时间声名大起，冠盖云集，生意好得不行。现在的惠丰堂偏居海淀一隅，菜品价格走的是亲民路线，相比一起东城西城的那些老字号，性价比不错。烧烩爪尖，惠丰堂的招牌菜之一。成菜有汤有菜，咸鲜香醇，是很不错的下饭菜。猪蹄不是什么名贵食材，关键在于制作上的功夫。先要把猪蹄腌制三个小时，然后剔去骨头把猪蹄切成三厘米见方的小块，热油炸成金黄色，再用高汤炖煮，加盐、味精、酱油、料酒、水调味，最后加入芡汁烧开这道菜才算完成。说白了就是先烧后烩，制作工艺精致，才能味道香鲜，口感筋滑。糟溜鱼片，糟溜是山东馆子的本工菜，惠丰堂所用的糟料是店家自己调制的。吃后，糟香浓郁，鱼片嫩滑，这是北京少有的糟溜。招牌菜：有烧烩爪尖、糟溜鱼片、豆豉鱼、油焖大虾、全家福。

海淀区复兴路33号翠微大厦后(6827 1507)，人均消费100元。

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