2011年02月28日 10:30
来源：天下美食ZEST

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浙江黄酒

浙江的黄酒

 “酒肆藏名三十春”——《答湖州迦叶司马问白是何人》

在浙江，李白曾经登上天台山写下了《天台晓望》。面对美景李白说自己“安得生羽毛，千春卧蓬阙。”。他在见浙江湖州见迦叶司马的时候，语带调侃地称自己“酒肆藏名三十春。”看来对于自己酒仙的身份，李白还是颇为得意的。

1、这里有好酒

浙酒是黄酒的代表。黄酒属于低度酿造酒，含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸，被誉为“液体蛋糕”。

2、一方水土

水对黄酒的品质影响最大，绍兴黄酒好喝主要归功于优质的镜湖水。酿造黄酒要四美具备，即天有时，地有气，材有美，工有窍。前三点都和冬天的鉴湖水有关，冬天的湖水也成为黄酒的最主要原料：浸米、蒸煮、冲缸都离不开它，夏天的水量大，可是受污染也多，冬天的水流不快，水下的泥炭层吸附了很多杂质，是一年中最清澈的。绍兴的著名黄酒厂全部在鉴湖附近，鉴湖为绍兴地区的造酒业提供了丰富、优质的水源。绍兴附近的新昌、嵊县都酿酒，一个用井水，一个用溪水，原料、酿造方法和绍兴一样，但是酿造出来的酒不能久存、味薄。

3、也有历史

绍兴黄酒的历史可以看做黄酒的历史。黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。绍兴酒具体起源于何时已很难查考，目前只能靠文物考古进行推断，初步认为位于余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中间的绍兴。这样推测绍兴酒应起源于6000年前的河姆渡文化中期。 绍兴酒正式有文字记载始于春秋战国之时。这样看绍兴酒至少有2500多年历史的说法。明清时期绍兴生产的酒直呼绍兴，到了不用加“酒”字的地步。

4、你该知道的

浙酒（绍兴酒）是源远流的中国文化的见证者。魏晋之际的建安七子、竹林七贤无不以好酒著名，黄酒的文化在他们的文字中得以传载。王羲之的千古珍品《兰亭集序》可以说是绍兴酒史中熠熠生辉的一页。唐宋时期许多著名诗人如贺知章、宋之问、李白、杜甫、崔颖、孟浩然、刘长卿、白居易、元稹等等，或为绍兴人，或在绍兴作过官，或慕名来游，他们和绍兴酒都有过不解之缘。