秋冬季节，热气腾腾的火锅是市民最爱的美食之一，羊肉卷则是火锅中的主打菜。近日，记者从相关业内人士处获悉，由于需求量极大，直接带动了一条与羊肉卷相关的灰色产业链。一些羊肉卷主要是用羊肉的下脚料、碎肉混合牛肉、鸭肉等压制而成的“山寨羊肉卷”。还有一些甚至连羊肉都没有，仅用其他肉类添加羊油、羊肉粉、香精等炮制出羊肉味道。

“三无”羊肉卷下锅泡沫多

“总感觉没有羊肉味”。上海市民方女士近日买来羊肉卷，在家里吃了一次火锅，可羊肉下锅，浮起一层黄褐色的油脂，泡沫非常多，味道怪怪的。她拿起包装袋，查看生产厂家和生产日期。谁知，包装塑料袋外除了“内蒙古羊肉”几个字外，再也没有任何标识，连最基本的生产日期、保质期、生产厂家都没有。

方女士说，她是在家附近的菜市场里购买的。市场里的羊肉卷已刨切过，并用塑料膜包装好，一卷卷的，颜色红润，肉质新鲜，根本看不出异样。等到打开食用，才发现这些羊肉瘦肉和肥肉是分开的，瘦肉放在最上面，看上去和羊肉没区别，下面全是肥肉，像是拼接起来的。这种一袋一斤装的羊肉卷12元，价格比未加工过的羊肉便宜一大半。

“供火锅店12元的最合适”

11月5日，记者在肉类专家的陪同下前往市场，对羊肉卷销售进行调查。

在闸北区一家菜市场里，有近10家摊位销售加工过的羊肉卷。在一家摊位前，记者询问羊肉价格，摊主介绍，他们的羊肉卷有几个档次，有12元一斤，有16元一斤，也有20元一斤。为何价格如此悬殊？摊主表示，价格便宜的羊肉肯定差一点，“可能是”边角肉制成的，贵的就是直接从整块羊肉上刨制而成。记者表示要开火锅店，问选哪种比较划算。摊主立即推荐最便宜的。“我们都是给火锅店供货的，12元一斤最合适，贵了你们赚不了钱。”

为了有所比较，记者又来到闸北区一家知名大卖场。这里所售火锅专用的羊肉卷包装上，生产日期、厂家等一应俱全，价格为38.8元一斤。工作人员介绍，这些羊肉卷都有正规厂家的生产手续和检测报告。

大头都被火锅店赚了

记者在市场调查时有销售者透露，每卖出一斤“山寨羊肉卷”，可以赚进1元钱。

“大头都被火锅店赚了，进货12元一斤，卖出去一盘子只有3两左右，价格却在20元以上。”羊肉卷摊主说。火锅底料加羊油炮制

业内人士介绍，“山寨羊肉卷”多是流进一些中小火锅店，“这种肉在火锅店反而比较受欢迎，因为真正的纯羊肉卷膻味很重，大多数人吃不消。”

业内人士说，因为火锅底料和蘸料的味道都很重，顾客往往尝不出究竟是什么肉。一些火锅店在选择火锅底料时就很有讲究，“有些火锅底料里面就有这种膻味。”一名销售调料的摊主向记者传授“秘诀”：“火锅底料里放点羊油，羊肉味就出来了，放啥都是羊肉味。”据新闻晚报

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