做菜用油最容易犯的八大错 放多少油最合适?
好油采购贴士
要买好油得记住这几个关键词:色泽、气味、透明度、滋味。
色泽:品质好的豆油为深黄色,一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色,棉籽油为淡黄色。
气味:用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味透明度:透明度高,水分杂质少,质量就好。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
滋味:用筷子沾上一点放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
Ps.当然,鉴别时也要“因油而异”。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色;花生油、豆油、菜油等呈半鞋明的淡黄色至橙黄色;麻油则是橙黄扛或棕色。
如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡,极有可能是变质了,再便宜也不能买。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状,这是正常的现象,别误怪好油了。
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