餐饮店老板：用正品油会被同行当“傻子”

2011年12月23日 14:50
来源：广州日报

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本报记者深入多个粮油市场调查“问题油” 有餐饮店老板坦言——

严打“地沟油”为何仍屡禁不绝难以查处？昨日，本报记者从“问题油”生产、销售、使用等各个环节展开深入调查。在调查中，记者发现在“问题油”的生产环节，散装花生油勾兑“白油”已经是个“行规”；而在销售环节，散装油主要供给了餐馆、食堂等行业；而在使用环节，餐饮店老板更是向记者透露，用正品食用油就会被人称为“傻子”。

业内人士：

非正规厂家散装花生油多勾兑“白油”

在南海做回收废油生意的邹老板(化名)说自己在粮油行业打拼已经有十几年来。“十年前我做士多，卖米卖油。当时我的食用油进货都是从南海这边的油厂，但一到冬天都有白色凝固物。纯花生油要零下四摄氏度才开始凝固，怎么可能十几摄氏度就凝固了。”

他说，自己后来就开始收废油，也有机会接触炼油厂了，“那些炼油作坊，这两年我都去过。现在市场上没有正规厂家的散装油，基本上是有勾兑的。勾兑什么？我们业内叫这个‘白油’。这是一种白色透明无味的油。这个油是怎么炼的，大家都知道，但没有人说这是‘地沟油’。”

“‘白油’很便宜，放在花生油里面看不出来的，但勾兑‘白油’也是需要技术的。夏天的时候炼油厂会多勾兑一点，大概会有四成‘白油’，但冬天就会少勾兑一点，大概会勾兑两成。”

邹先生说，勾兑“白油”时，厂家还会思考如何降低凝固点，“一般15摄氏度以下就凝固的白油，价格就会便宜一点。10摄氏度以下才凝固的白油，就会贵一些。”

他说，在勾兑“白油”后，花生油的价格就可以降下来了。“你看市场上只要是低于每斤10元的花生油，绝对是勾兑的。你想想，花生每斤都要四五元，出油率只有50%~70%，榨一斤油光花生就要不少钱，哪里来低于10元每斤的纯花生油？”

食肆老板：

油厂主动上门推销“低价油”

三水人禤先生的四家食肆用的是三水芦苞生产的花生油，15升约130元一桶，每升不足9元。如果油的密度按0.9算，禤先生用的油价格相当于每斤8元左右。禤先生称已选择了很好的油，“炸的话用相对便宜的棕油，炒菜的话用贵一点的花生油。”

禤先生透露，有不少油厂会自动找上门兜售自制花生油，但自称是地沟油的几乎没有。不同油厂之间的价格相差大，“最少便宜两成，多的话便宜一半，价格太悬殊，太便宜的油，餐馆反而不敢用。”

禤先生称，大排档、快餐、企业饭堂可能用更便宜的油，“大排档以及快餐小本经营，为缩减成本，可能会冒险。另外，如果按人流量的话，我们一家餐厅一天顶多接待一百多个客人，但是企业饭堂不同，一天可能要负责几千人的饮食，用油量大，用低品质的油能节省一大笔开支。有时候作为企业本身并不想用低端“问题油”，但是因为饭堂都是外包出去的，饭堂用什么样的油，企业也难监管。再者，在企业打工的外来工，很难辨别出油的好坏，而且因为规定这些人要在饭堂就餐，好油坏油，他们根本冇得拣，只能被动接受。”

记者在调查中发现，有些油商会开车主动到餐饮店，尤其是用油大户的川菜馆、湘菜馆推销，在此次“地沟油”流入佛山事件爆发之前，记者就曾亲眼目睹油商开车在禅城教子村内以及沿着华远东路兜售“低价油”，一东北菜馆老板透露，他们就曾亲自拒绝过这些油贩。