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餐饮店老板:用正品油会被同行当“傻子”

2011年12月23日 14:50
来源:广州日报

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本报记者深入多个粮油市场调查“问题油” 有餐饮店老板坦言——

严打“地沟油”为何仍屡禁不绝难以查处?昨日,本报记者从“问题油”生产、销售、使用等各个环节展开深入调查。在调查中,记者发现在“问题油”的生产环节,散装花生油勾兑“白油”已经是个“行规”;而在销售环节,散装油主要供给了餐馆、食堂等行业;而在使用环节,餐饮店老板更是向记者透露,用正品食用油就会被人称为“傻子”。

业内人士:

非正规厂家散装花生油多勾兑“白油”

在南海做回收废油生意的邹老板(化名)说自己在粮油行业打拼已经有十几年来。“十年前我做士多,卖米卖油。当时我的食用油进货都是从南海这边的油厂,但一到冬天都有白色凝固物。纯花生油要零下四摄氏度才开始凝固,怎么可能十几摄氏度就凝固了。”

他说,自己来就开始收废油,也有机会接触炼油厂了,“那些炼油作坊,这两年我都去过。现在市场上没有正规厂家的散装油,基本上是有勾兑的。勾兑什么?我们业内叫这个‘白油’。这是一种白色透明无味的油。这个油是怎么炼的,大家都知道,但没有人说这是‘地沟油’。”

“‘白油’很便宜,放在花生油里面看不出来的,但勾兑‘白油’也是需要技术的。夏天的时候炼油厂会多勾兑一点,大概会有四成‘白油’,但冬天就会少勾兑一点,大概会勾兑两成。”

邹先生说,勾兑“白油”时,厂家还会思考如何降低凝固点,“一般15摄氏度以下就凝固的白油,价格就会便宜一点。10摄氏度以下才凝固的白油,就会贵一些。”

他说,在勾兑“白油”后,花生油的价格就可以降下来了。“你看市场上只要是低于每斤10元的花生油,绝对是勾兑的。你想想,花生每斤都要四五元,出油率只有50%~70%,榨一斤油光花生就要不少钱,哪里来低于10元每斤的纯花生油?”

食肆老板:

油厂主动上门推销“低价油”

三水人禤先生的四家食肆用的是三水芦苞生产的花生油,15升约130元一桶,每升不足9元。如果油的密度按0.9算,禤先生用的油价格相当于每斤8元左右。禤先生称已选择了很好的油,“炸的话用相对便宜的棕油,炒菜的话用贵一点的花生油。”

禤先生透露,有不少油厂会自动找上门兜售自制花生油,但自称是地沟油的几乎没有。不同油厂之间的价格相差大,“最少便宜两成,多的话便宜一半,价格太悬殊,太便宜的油,餐馆反而不敢用。”

禤先生称,大排档、快餐、企业饭堂可能用更便宜的油,“大排档以及快餐小本经营,为缩减成本,可能会冒险。另外,如果按人流量的话,我们一家餐厅一天顶多接待一百多个客人,但是企业饭堂不同,一天可能要负责几千人的饮食,用油量大,用低品质的油能节省一大笔开支。有时候作为企业本身并不想用低端“问题油”,但是因为饭堂都是外包出去的,饭堂用什么样的油,企业也难监管。再者,在企业打工的外来工,很难辨别出油的好坏,而且因为规定这些人要在饭堂就餐,好油坏油,他们根本冇得拣,只能被动接受。”

记者在调查中发现,有些油商会开车主动到餐饮店,尤其是用油大户的川菜馆、湘菜馆推销,在此次“地沟油”流入佛山事件爆发之前,记者就曾亲眼目睹油商开车在禅城教子村内以及沿着华远东路兜售“低价油”,一东北菜馆老板透露,他们就曾亲自拒绝过这些油贩。

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[责任编辑:董俊杰] 标签:傻子 餐饮店 白油 
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