餐饮店老板：用正品油会被同行当“傻子”

2011年12月23日 14:50
来源：广州日报

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有“低价油”或销往饭店食堂

桂丹路中南农产品交易中心，一条脏乱的街道上分布着七八间食用油批发店，主要产品有棕油、菜油、花生油及调和油等。店门口堆满白色油瓶(50斤装)，店内杂乱，布满油垢和灰尘。一个油店门前几个人正在清扫地板，里面摆有几个脏兮兮的蓝色大桶。

该市场江兴食用油批发部的油店老板称，“这个市场的油是最平的，城北批发市场都从这里拿货”。记者在油店发现，散装油白色固体状的油最便宜，为3.9元一斤，液体油最便宜4.4元，花生油则按纯度分为6.5元、10元和15元三种。至于买家，油店老板称，只要有人想买就会卖给他，“不过大多数都是一些饭店、餐厅和工厂食堂的人来批发，因为便宜”。

在记者等待期间，10分钟内就有3个客人骑着电单车前来买油。其中，一个中年男子在电单车上载满5桶油，4桶呈白色固体状，而桶的外表黏着黑黄色物质，油桶上还绑着两三打路边餐厅用的一次性饭盒。

之后记者来到城北综合市场的伟×粮油批发部，记者发现，这里生意很好，店里有两辆简陋货车正马不停蹄地向外运油。货车工人告诉记者主要运到高明、顺德、三水等地的餐饮、糕点饼铺、公司饭堂，“还有一些小厂都是来这里拿油再加工后自己卖”。

餐饮店老板：

用低价散装油已是“行规”

做了三年餐饮店的阿宏(化名)告诉记者，近来自己常和妻子为了压低成本的问题争执，焦点就是“为什么还要用正品食用油”。阿宏希望自己的餐饮店能把使用正品食用油坚持下去。“尽管成本比较高，但一个店要有自己的特点。”他举例说，曾遇到批发商推销4.3元的花生油，特别是那些定价比较低的餐馆，成本的压力会更大。

阿宏坦承，因为成本的原因，自己经常亲力亲为去采购，而为了买金龙鱼浓香型花生油，他通常不肯讲自己是餐饮店的老板。“说出来餐馆用金龙鱼做菜，会被同行笑话是‘傻子’”。但是阿宏并不能为自己餐饮店中卖出的所有食品保证，“我们无法做所有的食品，早餐是餐饮配送企业专供的，至于他们用什么油，我们就不知道了。”

有时候阿宏也和老婆一起出去别的餐厅吃饭，“每次出去我都不打算吃到好油。毕竟降低成本用低价散装油已经是行规了。”与阿宏的说法相印证的是，昨日记者走访了季华园附近七家川湘菜馆，其中有四家表示厨房是餐馆重地，禁止外来人员进入。

有三家菜馆允许记者进入其厨房，但三家中竟没有一家使用了品牌桶装油，均是白色油壶或者油桶装着食用油。在教子村中的一家火锅店，记者看到食用油直接用大碗装上放在锅边，油色非常浑浊。